山藥發芽了以後還能吃嗎 蒸山藥帶皮好還是削皮好
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山藥富含澱粉、蛋白質,是一種營養價值很高的食物,還有很高的健脾養胃的功效,但是山藥放久了就容易發芽,那麼山藥發芽了以後還能吃嗎?山藥有黑點還能吃嗎?
山藥發芽之後不會產生有毒物質,是還可以吃的。
山藥與土豆不同,土豆屬於茄科,發芽了會產生有毒的龍葵鹼毒素,所以土豆發芽是不能吃的。但山藥屬於薯蕷科植物,發芽之後並不會產生有毒的物質,且目前也並沒有任何因吃發芽的山藥而中毒的新聞報道,因此只需要將發芽的山藥剔除,剩下的部分就可以吃了。
但是山藥發芽是需要消耗其中的營養物質的,因此一般建議山藥買回來要及時吃掉,不要等到發芽了再吃,這時候的山藥營養價值會降低很多。
1.山藥有黑點,可能是因爲山藥表面的根鬚太多,在削皮的時候沒有將根鬚的根部完全削掉,而留下了黑點,這種情況是可以吃的。
2.還有一種情況,山藥削皮之後放在空氣中時間長了,因爲接觸空氣氧化而出現了黑褐色的點,一般只要沒有放很長時間,就可以吃的,影響不大。
3.但是如果山藥上面的黑點是發黴而引起的,那麼就不建議吃了,山藥發黴之後,山藥中會存在一些黴菌毒素,吃了之後可能會導致腸胃不適。
蒸山藥可以帶皮也可以削皮,看自己的喜好。
一般更推薦將山藥洗乾淨之後切成10釐米左右的小段,然後帶皮蒸。因爲因爲生的山藥表面有較多的根鬚和斑點,削皮是比較麻煩的事情。而且給生山藥削皮的時候,如果山藥粘液粘在了手上,還容易出現手癢的情況。將山藥直接帶皮蒸,等吃的時候再剝皮,會方便很多。
但是如果覺得吃的時候剝皮麻煩,那也可以戴上手套,將生山藥削皮之後再上鍋蒸,這樣就可以避免手癢了。
蒸山藥一般水開之後蒸10-20分鐘即可,山藥大且多久蒸久一些,山藥量少且個頭小蒸的時間就可以稍微短一些。
鐵棍山藥質地較硬,富含澱粉,如果蒸着吃的話,其蒸制時間和紅薯、土豆等根莖類食物的時間差不多,平時用普通的蒸鍋蒸一盤切好的個頭大小均勻的鐵棍山藥,大約在水開後蒸10-20分鐘爲宜。
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