怎樣才能讓糖蒜不變綠 糖蒜髮綠怎麼解決
本文已影響1.8W人
本文已影響1.8W人
夏天吃飯沒啥胃口,想做些糖蒜來開胃助消化,但做了之後發現糖蒜都綠色了,不知道這樣的糖蒜還能不能繼續吃呢?糖蒜要怎樣做才能避免變綠色呢?
如果想泡出白色的糖醋大蒜,只要保持溫度較高的環境下浸泡即可,一般不放冰箱,放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的,因爲糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用。
糖醋大蒜髮生色變也需要一定的時間,若是隻浸泡幾天就吃的,一般也是大白蒜,這樣的糖醋蒜也是可以吃的,只是食用效果沒有綠色的好,另外隨着浸泡的時間延長,產生色素會慢慢變爲蒜黃素,泡出來的糖蒜會變黃,也不會再變綠。
如果想泡出黑色的糖蒜,可以放陳醋,因爲陳醋的顏色爲黑色,跟醬油一樣,而米醋顏色爲白色,若是用陳醋醃製糖醋大蒜,那麼大蒜會變黑,即使發生綠色改變也掩蓋了,自然也就看不到綠色的糖蒜了。
無需處理,可直接食用。
糖蒜髮綠是大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素,與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素,它們疊加在一起就呈現出藍黃色變的綠色正常現象,可以放心食用,而且色素的改變還提升了大蒜中含硫量的高度,越是綠的大蒜,這種成分越高,同時變綠的大蒜風味獨特,不僅營養還好吃,經常食用可起到殺菌、助消化、提高抵抗力的作用。
2.5斤醋和0.3斤糖。
製作糖醋蒜主要是糖和醋的比例,若是採用的是5斤蒜的話,建議放入2.5斤的醋,0.3斤左右的糖,然後再加入適量的清水攪拌均勻後醃製即可。
但是2.5斤醋和0.3斤糖這個量並不是一定的,若是喜歡甜味比較重一點的話,可以多加入一些糖,也可以根據自己的需求加量醋,所以主要還是根據自己的喜好可以適量的調整糖和醋的比例。
1個月就能吃。
糖蒜一般醃製只需一個月左右就能吃,不過醃製時間越久越好吃,醃製好的糖蒜,在吃的時候一定要用無油無水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質,保存得好的話,糖蒜醃一年都不會壞,而且這個湯汁只要不壞,是可以反覆使用的。
大蒜變綠能不能吃
綠皮土豆怎麼處理才能吃 土豆怎樣保存不發芽不變綠
大蒜加冰糖能補腎嗎 大蒜泡冰糖怎麼做
糖醋蒜和生蒜的功效一樣嗎 糖醋蒜和生蒜哪一個好
綠豆變紅了有毒嗎 怎樣讓綠豆湯保持綠色
醋泡大蒜髮綠怎麼回事 醋泡大蒜髮綠可以吃嗎
糖醋蒜必須用新鮮蒜嗎 去了皮的蒜還可以做糖醋蒜嗎
糖醋蒜用什麼蒜頭最好 做糖醋蒜的蒜用洗嗎
蒜米醃酸時變綠能吃嗎 醃的蒜米太酸了怎麼辦
糖蒜沒醃好可以補救嗎 糖蒜醃不透怎麼回事
糖醋蒜和生蒜的功效一樣嗎 糖醋蒜和大蒜哪一個好
醋泡大蒜爲什麼不變綠 用醋泡的蒜爲什麼變綠?
糖醋蒜壞了是什麼樣子 糖醋蒜可以放多久不壞
大蒜綠了可以吃嗎 蒜瓣兒發綠能吃嗎
醋泡大蒜綠了能吃嗎 醋泡大蒜變綠有毒嗎
糖醋蒜什麼季節醃製 怎樣醃製糖醋蒜更好吃
糖醋蒜沒醃好吃了會怎麼樣 糖醋蒜醃了一個月怎麼還是很硬
糖醋蒜變綠怎麼回事 糖醋蒜變綠了還能吃嗎
大蒜煮水怎麼是綠色 大蒜煮水變綠色正常嗎
醃大蒜保存多久 醃大蒜變綠了還能吃嗎