蒜米醃酸時變綠能吃嗎 醃的蒜米太酸了怎麼辦
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醃製蒜米是生活中常見的一種食物，主要的食材就是大蒜，深受人們的喜愛和歡迎，那麼蒜米醃酸時變綠能吃嗎？醃的蒜米太酸了怎麼辦？
蒜米醃酸時變綠能吃嗎
能吃。
正常的情況下用米醋醃出來的蒜米一般都是呈現出綠色的，這主要是蒜米在醃製過程中自然變色導致的，具有較好的抗氧化以及殺菌消毒作用，對人體的健康具有一定的好處，深受人們的喜愛和歡迎，所以蒜米醃製變綠是能正常食用的。
醃的蒜米太酸了怎麼辦
加一些冰糖和醬油。
醃製的蒜苗太酸，主要是醃製時米醋放置的過多，並且蒜米和米醋結合的比較好，因此會很酸，一般來說這時候往裏面加一些冰糖或者醬油來稀釋一下蒜米的酸味即可，要是家裏沒有冰糖，也可以使用白糖代替。
醃製的蒜米爲什麼會變綠
蒜米醃製的時候之所以會變綠，這樣的原因就是蒜米中含有一定量的硫化合物，這類物質本身是白色的，但是在低溫和酸性條件下，就會反應生成黃色素，再與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，兩者疊加在一起就呈現出綠色，這就是爲什麼醃製的蒜米會變綠的原因。
如何醃製蒜米
材料：大蒜、米醋、玻璃瓶。
步驟：
1、先將大蒜剝開。
2、然後將剝好的蒜瓣放流水中沖洗乾淨，擦乾。
3、期間將玻璃瓶洗淨，擦乾。
4、之後將蒜米放進玻璃瓶中，加適量米醋，沒過蒜米。
5、最後將玻璃瓶密封好，放置溫暖處，保存一週左右即可。
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