醃製的大蒜變綠了能吃嗎 醃製的大蒜變綠色後怎麼辦

很多人都知道大蒜是可以醃製的，作爲一種開胃小食，但是過一段時間發現大蒜變綠了，那麼醃製的大蒜變綠了還能吃嗎？

醃製的大蒜變綠了能吃嗎

能吃。

醃製的大蒜變綠了是可以食用的，其並沒有產生什麼有害物質的，這其實是大蒜的一種色素，是在醃製的過程中一種正常的現象。

因爲大蒜含有大量的硫化物質，在醃製的過程中，硫化物質在酸性的條件下發生了結構變化，產生了藍色和黃色兩種含硫色素，兩種色素一混合之後就疊加成爲了綠色。

並且這種物質還具有一定的抗氧化性，所以醃製的大蒜變綠的話，只是顏色有所變化，可能會影響食慾而已。

醃製的大蒜變綠色後怎麼辦

醃製的大蒜變成了綠色之後，其中已經產生了色素，所以顏色是無法得到改變的，但是其也是可以繼續食用，不會影響到味道等。

但若是醃製的大蒜是因爲變質而導致的變綠的的話，那麼就需要將其處理乾淨，大蒜需要丟棄，醃製的器皿等都需要徹底清理乾淨，消毒處理。

醃製大蒜怎麼避免發綠

醃製的大蒜需要避免的發綠的話，主要是從以下角度來預防：

1、選材：醃製的大蒜最好是選擇沒有綠芽的大蒜，這樣可以防止大蒜因爲綠芽的色素而導致變綠，最好是選擇通透白亮的大蒜。

2、變質大蒜不可要：其次就是也不可以選擇已經壞掉了的大蒜，其會增加大蒜變質的概率，從而導致發綠。

3、清洗：然後就是需要將大蒜、醃製器皿等需要清洗乾淨，防止其中有細菌等，從而導致大蒜變質而變綠。

4、密封：最後就是醃製大蒜的時候，一定要進行密封好，其可以防止細菌進入，能夠有效的避免大蒜髮綠。

醃製的大蒜可以放幾年

最長1年左右。

醃製的大蒜由於其環境並不適合細菌等維生素的生長，所以其本身是比較容易保存的，只要正確得當的保存，那麼醃製的大蒜最多可以保存1年左右。

但是保存1年以上就不建議了，因爲大蒜本身就是一種食物，太長時間的保存反而會讓大蒜的口感和味道降低，就算沒有變質，其食用價值也會降低。

醃製蒜的方法

糖醋蒜

食材：大蒜、白糖、醋、玻璃瓶。

做法：

1、將大蒜清洗乾淨、去皮，放在清水中浸泡3天，每天更換一次水。

2、浸泡好後的大蒜放入的玻璃瓶中，加入適量的醋和糖，需要蓋過大蒜，攪拌均勻至糖融化。

3、然後密封好，放入陰涼地方醃製1-2個月左右即可。