炒田螺要不要先焯水 炒田螺一般需要幾分鐘
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田螺是生活中常見的食物,憑藉其鮮美放肉質而深受人們的喜愛,很多人不知道怎麼挑選田螺,那麼炒田螺要不要先焯水?炒田螺一般需要幾分鐘?
不需要。
生活中很多人炒田螺的時候總是喜歡將田螺進行焯水,認爲這樣可以短時間之內將田螺煮熟,但其實這種做法是不對的,要知道田螺的肉質比較鮮嫩,進行焯水之後再炒,那麼很容易導致田螺變老,從而導致田螺的口感不好。
但有些人覺得田螺不乾淨,一定要進行焯水,否則它裏面的泥沙以及細菌比較難處理,那麼這時候一定要短時間之內就要將田螺拿出,之後放進溫水中沖洗,不要放冷水,冷水容易導致田螺肉質收縮。
根據實際情況而定。
生活中炒田螺主要分爲兩大類,主要就是帶殼炒和不帶殼炒,其中帶殼炒的時候,由於田螺具有殼的保護,需要炒比較長的時間才能熟,一般需要20-30分鐘左右,保證其煮熟纔可以吃,否則很容易加重人體的胃腸道負擔,不利於人體的健康。
要是不帶殼炒,它的肉質一般比較鮮嫩,一般大火將其炒8-10分鐘左右就可以了,要是田螺量比較少,那麼只需要5-6分鐘左右即可。
都可以。
炒田螺的時候進不進行勾芡都是可以的,一般情況下田螺要是炒的比較好,味道以及口感比較到位,那麼這時候沒有必要進行勾芡,但要是田螺口感以及顏色不怎麼好,這時候就可以進行勾芡,因爲勾芡的主要目的就是爲了讓田螺的口感更加好。
主要考慮是沒有處理乾淨。
要知道田螺是常年生活中在水中的,或多或少是具有一定腥味的,要是處理的不乾淨,那麼就容易導致田螺炒熟之後具有腥味,其次就是田螺買回家之後一般是不建議馬上炒的,而是要將其泡在鹽水中,待其突出體內的泥沙纔可以,否則泥沙殘留,也是會影響田螺的口感,讓他吃起來具有腥味。
由於田螺比較難清理,煮之前可以先將田螺清洗處理好,以下是直接炒制清洗乾淨的田螺。
材料:螺螄、油、大蔥段、薑片、祕製醬料、鹽、雞精、味精、蠔油、老抽各適量。
做法:
1、鍋內放適量水燒開,將需要炒的螺螄倒入鍋裏,焯下水並瀝乾水。
2、將鍋內放入油、大蔥段、薑片、爆香。
3、然後把螺螄倒入鍋裏,大火炒1分鐘。
4、再倒入水把螺螄淹沒,然後放入祕製醬料,接着放入特辣的幹辣椒段、調料鹽、雞精、味精、蠔油、老抽,翻炒均勻。
5、之後大火燒開,煮10分鐘,並轉小火收汁即可。
6、最後出鍋撒上蔥花適量,蒜末適量即可。
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