炒豌豆要不要焯水 有哪些蔬菜需要焯水
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炒有些菜之前必須要進行焯水,不但可以減少草酸,還能減少營養損傷。那麼炒豌豆要不要焯水嗎?
可以焯水也可以不焯水。
可以用涼水將豌豆完全浸泡,一直到豌豆表面的硬皮裂開。這個時間一般是5個小時以上。豌豆表皮裂開後,將表皮剝去,就可以煮了。如果用開水焯一下的話,也以豌豆表皮裂開爲標準,由於開水溫度不盡相同,所以可以看到表面都裂開了,就可以剝去表皮,煮了。
攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前最好先焯燙一下。
野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險,爲降低這些風險,烹調時一定要先焯一下。
焯水小竅門:水裏加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養不流失天氣越來越熱,涼菜上桌的頻率便越來越高了,各色蔬菜都是做涼菜的好食材,不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下,其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢,水裏加點料,焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮,營養成分還不會受損。
1、火要旺,水要多。一次加入的菜要適量,如果菜很多,建議分幾次進行,以免菜降低水溫。焯的時間要短,避免營養過多損失。
2、焯綠葉菜的時候,不但要加點鹽,加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過一下,置於冰箱冷藏很多天也不會發芽。
3、焯燙後的蔬菜,應立即投入涼水中降溫後再烹製。
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