炒蘆筍要不要焯一下水 炒蘆筍焯水幾分鐘
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春天正是吃蘆筍的季節,而蘆筍也是 一種營養價值豐富的蔬菜,那麼炒蘆筍要焯水嗎?蘆筍要煮多久才熟?
炒蘆筍之前是需要焯水的。
蘆筍雖然是一種營養價值很高的蔬菜,但由於不易炒熟,所以炒蘆筍之前最好還是焯一下水。焯水這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
蘆筍一般煮三分鐘左右就可以了。
蘆筍焯水的時間要與製作方式有很大區別,如果是去皮後切段的蘆筍下過焯水時在水開後下鍋,兩分鐘即可撈起。整個蘆筍下鍋大概需要粘水10分鐘左右纔好。
1、焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
4、便於原料進一步加工操作,有些原料焯水後容易去皮,有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
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