莧菜需要焯水嗎 這些蔬菜一定要記得焯水
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莧菜是一種很常見的蔬菜,莧菜素有“長壽菜”的美稱,很多人都會經常吃莧菜,那麼大家知道莧菜需要焯水嗎?莧菜焯水好吃嗎?下面我們一起來看看吧!
莧菜和菠菜一樣,都是屬於草酸含量較高的蔬菜,因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感,而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
1、將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了,給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此,燒水的時候就要多燒些水,水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裏加鹽,能起到保護莧菜顏色的作用。
2、把鍋裏的水燒開後保持大火,倒入瀝淨水的莧菜,不必要等到鍋裏的水再次燒開,看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了,時間很短的。
3、如果想要達到更好的焯水效果,可以把葉片和莧菜梗分開,先放莧菜梗後放莧菜葉,這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
4、出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼,涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
1、水要多:水要充足,放入食材後溫度才穩定。
2、水一定要開:焯水的水一定要滾開,這樣快速達到焯水的目的,營養損失少。
3、速度快:焯水一定不要久了,燙一下即可,久了水溶性維生素會損失較大。
4、迅速冷卻:焯好水的食材應該立即過涼水,迅速冷卻,這樣減少營養的流失。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。
如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
黃花菜又被稱爲金針菜,是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。
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