糖蒜爲什麼會辣怎麼補救 糖蒜醃多久沒有辣味
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上次去市場購買了一些大蒜,製作了一些糖蒜,結果今天打開之後糖蒜還是辣的,那麼糖蒜爲什麼會辣怎麼補救呢?糖蒜醃多久沒有辣味呢?下面一起來看看吧。
正常情況下,醃製好的糖蒜是不會有辣味的,甚至有清甜、爽口的口感,若是糖蒜有點辣,有兩種原因,一是因爲白糖的用量較少,使大蒜素無法完全有效排出,二是因爲糖蒜醃製時間不夠,大蒜中的有效成分還未完全析出,一般來說,爲了補救糖蒜的辣味,建議繼續醃製一段時間,其次糖和蒜的比例爲1:3。
一般在7-15天之間。
糖蒜醃製時間一般在7-15天之間,這樣能夠最大程度上將大蒜中的有效成分完全析出,比如:大蒜素等,從而在一定程度上降低糖蒜的辣味,提高酸甜、清脆的口感,但是需注意,醃製糖蒜時需存放在陰涼乾燥處,以免時間過長滋生大量細菌等有害物質,從而出現異味、腐爛等變質情況,造成反效果。
正常情況下,醃製好的糖蒜是清脆、酸甜的口感,若是有發軟的情況,多半是因爲醃製時間過長,其中的大蒜素等有效成分已經大部分流失,清脆的狀態也慢慢變軟,一般爲了防止變軟情況,可以在醃製糖蒜時加入適量的鹽,能夠有效的預防水分流失,還能起到殺菌消毒的作用,保持大蒜的完整性和營養價值,另外,也可在大蒜中加入適量的醋,能夠提高酸甜的口感,增加人體食慾。
可以適量的加入。
若醃製好的糖蒜沒有味道的話,是可以加入適量糖的,並不會對原本的口感有所影響,還能提高甜度,對於喜歡吃甜食的人會比較友好,但需注意用量,以免糖分攝入過多,自身血糖水平升高,從而影響自身健康,一般建議加入2-3勺即可。
另外,在醃製糖蒜時沒有味道,可能是因爲步驟不對,一般建議按照以下方法醃製糖蒜。
1、準備適量的大蒜,去掉外皮之後清洗乾淨,控幹水分。
2、接着放入乾燥的容器中,在鍋中加入適量水。
3、水開後放入醋、冰糖適量熬製,溶解後關火放涼。
4、最後將放涼後的汁液倒入大蒜中,加入少量的鹽,蓋上蓋子放置在陰涼通風處即可。
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