柿子熟了變黑怎麼回事 柿子裏面黑了還能吃嗎
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早上去看上次存放在箱子中的柿子,發現柿子熟了但是變黑了,這是怎麼一回事?柿子裏面黑了還能吃嗎?以下爲你解答。
脆柿子中含有一定量的單寧物質,在成熟的過程中,單寧會逐漸轉換成糖分,如果說過度成熟的話,那麼就有可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色,這種情況是正常的。
脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素,切開後暴露在空氣中,這兩種物質在一起發生氧化反應,從而就使脆柿子呈現黑褐色,果肉表面長小黑點。
脆柿子的保存時間不是很長,如果保存不當,很容易就會出現腐爛、變質的現象,這樣會讓果肉長出黑斑,降低脆柿子的食用價值。
脆柿子裏面發黑能不能吃,要視具體情況而定。
如果說脆柿子沒有腐爛的異味,是本身留下的種皮,或者是過度催熟、氧化導致的果肉變黑,那麼這樣的脆柿子是可以繼續食用的。
如果說脆柿子是因爲腐爛導致果肉大面積變黑,這樣的脆柿子受到了細菌的污染,攜帶大量的有害物質,是不能繼續吃的。
在常溫條件下,柿子成熟後容易軟化,不耐儲運,其儲藏難度比較大。一般農家爲了延長保存期,常用的辦法一是適當延長掛果期,二是採摘後平攤在陰涼乾燥的地上,三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調、速凍的辦法延長保存期。
凍柿子黑了,說明已變質不能食用。柿子的選購及存儲方法如下:
1、選購質硬的柿子應選擇橙黃色,外表完整、光滑而有光澤,沒有擠壓傷的;質軟的柿子應選擇黃色,外表光滑完整的。軟柿應整體同等柔軟,有硬有軟者則不佳。
2、質硬的成熟柿子可在自然狀態下保存2-5個月,變軟後即可食用;經特殊處理除去澀味後的柿子,不宜長時間存放,以免變軟、變質,放入冰箱冷藏可保存3-5天。
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