發芽的大蒜能吃嗎 大蒜吃起來好辣是什麼原因
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大蒜是一種家中常備的蔬菜,在做很多菜的時候我們都會用到大蒜,那麼發芽的大蒜能吃嗎?
先來了解大蒜髮芽的過程,大蒜籽收穫以後,休眠期一般爲2-3個月,休眠期過後,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽長葉,消耗莖中的營養物質,不管是青蒜還是蒜薹蒜瓣,在各個生長階段轉變過程中都不會產生有毒物質。所以只要大蒜沒有變色、發黴、腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處。不過發芽的大蒜因爲把營養給了新生命,食用價值會大大降低,所以如果發現大蒜髮芽了,還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。爲了保存好大蒜,這裏給出一點建議,將大蒜裝在塑料袋裏,再把袋口封嚴放在乾燥陰涼處,這樣大蒜釋放出的二氧化碳散發不出去,氧氣隨之減少,也阻隔了水分。大蒜就處於休眠狀態延遲發芽。
生吃大蒜超辣是因爲大蒜中含有大蒜素。
大蒜素,它是一種刺激性非常強的成分,也是鹼性食物,而胃裏本身有胃酸,吃大蒜會產生一種燒心的感覺,這是因爲胃酸的反噬形成一種食道和胃部被灼傷的感覺,會對胃黏膜、腸壁造成刺激,引起胃腸痙攣、胃絞痛,並影響胃、腸消化功能。
取大蒜15克,配蔥白、生薑各10克。水煎溫服,每天早、晚飯後各1次,連服2~3天。適用於風寒感冒,流清涕,鼻塞不通,頭痛者。
取紫皮大蒜600克,紅糖900克。將大蒜去皮搗爛成泥狀,與紅糖置鍋中,加水適量,以小火熬成稠膏狀,每天早、晚各食1湯匙。適用於哮喘痰涎清稀者。
取大蒜10克(去皮切片),陳皮30克。共同煎水取汁,每天分2次溫服,適用於急、慢性氣管炎咳痰清稀者。
取紫皮大蒜30克,白芨粉3克。先將大蒜去皮入沸水中煮1~2分鐘撈出(以蒜表面熟裏面生爲度),然後取小粘米30克,加水與蒜水煮成稀粥,待粥成時,又將蒜放入稀粥內攪勻,加入白芨粉食服,每天2次。
取大蒜20克,明礬10克。共同搗爛,用涼開水緩緩食服。適用於中暑上吐下瀉者。
大蒜本來就是屬於刺激性食物,尤其是生食的話刺激更是很大的,如果原來胃就不是很好的話,症狀會更嚴重,會刺激胃酸分泌。自然會覺得胃部難受。
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