發芽的大蒜能用醋泡嗎 發芽的大蒜泡醋有毒嗎
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天氣溫度一升高,雨水增多,很多食物就容易發芽,常見的就是大蒜髮芽,不知道這大蒜髮芽後還可不可以用來做糖醋蒜呢?發芽的大蒜泡在醋裏會不會產生有毒物質呢?趕緊來了解一下吧。
不能。
一方面大蒜髮芽後其肉質會變幹,食用價值大大降低,還可能出現有發黴腐爛的現象,是不可繼續吃的;另一方面發芽的大蒜並不像發芽的土豆,其中不含有有毒成分,用醋泡大蒜並沒有所謂的消毒殺菌作用,故發芽的大蒜要麼栽種起來,要麼就扔掉。
沒有毒。
大蒜的主要營養成分爲大蒜素、蒜胺、維生素C、硒等,是無毒可食用的,就算髮芽後其中的營養成分也不會有什麼改變,只是會有所降低,而米醋的主要成分爲鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等,兩者搭配浸泡也不會產生有毒物質,因此發芽的大蒜泡醋沒有毒,但食用價值不高。
紫皮蒜。
正宗美味的醋泡蒜用到的是紫皮大蒜,這種大蒜品質高,蒜瓣肥大,汁多,辛辣氣味濃郁,久放不變味,是醋泡大蒜的首選品種,挑選時看準大蒜外皮乾淨、帶有光澤,無損傷和爛的就好,如果發現有發芽、發黴、軟爛、顏色發暗、帶有異味的大蒜就不要買了。
米醋。
純正的米醋是用糧食作物爲原料,如穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食,經過發酵釀造而成的,這樣的米醋中不僅醋酸含量少,而且色澤透明,香氣純正,酸味醇和,營養價值較高,用來泡大蒜優於勾兌醋和陳醋。
其次米醋泡出來的大蒜纔是正宗的綠色蒜,而陳醋顏色是黑色的,泡出來的大蒜也是黑色的。
天氣溫度一升高,雨水增多,很多食物就容易發芽,常見的就是大蒜髮芽,不知道這大蒜髮芽後還可不可以用來做糖醋蒜呢?發芽的大蒜泡在醋裏會不會產生有毒物質呢?趕緊來了解一下吧。
材料:紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、準備一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器。
2、將挑選出來的優質的紫皮大蒜,去皮洗淨,晾乾水分,然後放入容器中,直接倒入500克米醋浸泡。
3、把做好的醋泡蒜放到溫度在10—15度的地方存放,如夏天溫度較高,就放在冰箱冷藏醃製,大概10天左右,等看到大蒜變綠了就說明醋泡蒜可以開吃了。
食用功效:殺菌、解毒、解膩、助消化、延緩衰老等。
注意事項:大蒜辛溫,多食生熱,一天吃2—3瓣醋泡蒜即可,過量食用容易刺激腸胃、出現上火等身體不適症狀。
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