煲仔飯的米要不要熱水泡 做煲仔飯有什麼技巧
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煲仔飯,一種經久不衰的美味,沒有複雜的配料,卻用最質樸的食材創造出難以忘懷的口感,那麼煲仔飯的米要不要熱水泡?
用熱水洗米後,原煲飯放於碳爐上煮熟,先加上兩三滴豬肉,必須得自家熬製的,增香、滋潤。途中加入臘腸和醃好的雞肉,後下蔬菜。把煲仔側可燒出更多的飯焦。飯好上桌快手加進用上胡蘿蔔、洋蔥、芫荽炒過調好的豉油,再蓋上煲蓋焗上三分鐘,齊活!
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴,色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮,是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不驕不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。八方來客,四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火:要陶製,保溫性好,受熱均勻,能保存食物養分,特別馨香。需斯文慢火,羽扇綸巾,不急不躁,火到功成。一人一煲,減少盛飯環節和污染的機會,比較符合衛生條件。
用米十分講究,一般選用絲苗米,因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節,最好選擇晚稻的瘦身米,由於瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
肉要新鮮採購,放入十幾種味料醃製同,方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把煲仔飯製作得好,要講究火候,因爲米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裏煮,熟而不生不焦,達到最大限度保存營養成分和原味,就要識別各種用料的質地,嚴格掌握火候,做到火候恰到好處。
懷孕是可以吃香腸煲仔飯的,但是孕婦不宜多吃香腸,因爲香腸在製作過程中加入大量的食鹽,香腸中有亞硝酸鹽等化學成分,對胎兒是不好的,所以孕婦要少吃香腸這類的醃製和高鹽食物。而且市面上購買的香腸大多添加了防腐劑,對孕婦和胎兒的身體都是不好的,尤其是在懷孕期間更要注意這些問題,爲了寶寶的健康,媽媽們應該多吃一些新鮮的蔬菜,而少吃香腸這類的醃製食物。
過多食用煲仔飯鍋巴可能有害
不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明,碳水化合物和脂肪經長時間高溫加熱,有可能產生有害物質。就此,大家吃煲仔飯時,要少吃鍋巴,尤其是過焦過糊,甚至已經發黑的鍋巴。消化不太好的人,也要少吃這類煲仔飯。
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