大閘蟹鉗子上的毛需要處理乾淨嗎 綁着的蟹怎麼清洗
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這段時間正是吃大閘蟹的時候,就在水產市場上買了些大閘蟹來吃,但發現這大閘蟹上有一坨黑色的毛,不知道這毛要不要處理乾淨呢?
需要。
因爲大閘蟹生活在河水或湖水裏,屬於雜食動物,水草、腐爛的小魚小蝦都會吃,腿上的絨毛可以感知到由水中動物活動而引起的水紋波動,以此來判斷對方是敵人還是獵物,但也會沾染很多細菌和髒物,因此需要充分清洗乾淨後才能吃。
多數大閘蟹都是經過暫養的,會比較乾淨,一般毛可以不用去掉,直接刷洗乾淨就行了,再加上高溫烹飪,毛上的細菌都會被殺死,而且吃的時候也不會直接吃毛,因此刷洗到水潔淨就可以了。
如果看着這些毛毛十分髒覺得噁心想去除的話,也有幾個小竅門:
(1)在水裏倒上醋,螃蟹泡進去,既能夠殺菌去腥,還能很輕鬆的刷掉鉗子上的那些毛毛。
(2)找一些白酒倒進盆子裏,加上些清水,把螃蟹放進去,注意水要沒過螃蟹,半小時後用刷子就很輕鬆的去掉螃蟹鉗子上的毛毛了。
(3)找把美工刀,對着螃蟹鉗子上的毛刮幾下,再拿刷子刷幾次就好了。
綁着的大閘蟹只需將螯肢上的絨毛和臍的內部處理一下就可以了,具體操作方法可參考以下步驟:
1、上面說道螯肢的清洗,就直接說大閘蟹的肚臍的處理。
2、將蟹解開繩子,如果擔心蟹鉗會傷害自己,可以直接把螃蟹弄死或喂一些白酒弄暈。
3、然後把蟹的螯肢用手固定住,再去掰開它的肚臍,這個時候雌蟹是一定會掙扎的,所以一定要固定好。
4、掰開後,可以看到它的肚臍裏面有非常多的軟毛,這些軟毛其實是蟹用於附着卵用的,而毛裏面是比較容易藏污納垢的,需要打開後,把它的糞便給擠壓出來,再用手或者是刷子清洗這些軟毛,將軟毛中的污垢清洗乾淨,用水沖洗一次,蟹的清洗就算完成了。
外殼顏色一般與生活環境有關,青色背甲色澤均勻代表水質不錯,翻身查看,蟹肚瓷白有光澤則代表爬行在沙地而非泥底,且生活的地方水草多。其次看頭胸甲末端與腹臍之間的縫隙,越寬說明肥滿度越高,即蟹膏會很多。
大閘蟹幾乎都是綁起來賣的,但可以觸碰一下它的眼眶確定是否還活着。另外,活着的蟹,往往還會一直吐泡泡。
人肉手動稱重一下,看着差不多大小的蟹,掂起來越重說明越豐滿,蟹肉越多,吃起來更實惠。
輕捏蟹腿,如果飽滿硬實代表已長足,反之則還沒長好,肉有空的現象。
解開繩子,把蟹翻到白肚向上,如果它能迅速翻過來爬行,代表活力健康體質好。
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