田雞什麼季節吃才合適 田雞如何分雌雄
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田雞的肉質是非常鮮嫩的,而且有很好的補虛功效,適量的食用對身體是有好處的,那麼田雞什麼季節吃才合適呢?
田雞的肉質是非常鮮嫩的,而且有很好的補虛功效,適量的食用對身體是有好處的,那麼田雞什麼季節吃才合適呢?
在春季的時候吃雌的田雞是比較好的,這是因爲雌的肚子裏有卵籽,比較肥嫩,過了這個季節後特別是秋季雄的雌的都不錯。
在分辨雌雄的時候,雄的田雞叫聲大,嘴巴圓,身上的條紋清晰寬而色深,個頭比較大。雌的一般不叫,個小,身上的顏色較淺,嘴尖,這樣的田雞是比較健康的。
首先要看田雞是否活潑,放在筐裏是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢,個頭要大,身上無傷不潰爛,拿起來後腿掙扎有力的一般是好的。
準備好田雞,還需要蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇,椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗。
1.把田雞宰殺之後,去掉皮、頭以及爪,洗淨之後切成小塊,用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲一起醃製上15分鐘入味。
2.醃製好的田雞加上蛋清一起拌勻,水燒開之後就可以把田雞倒進去,燙熟之後及時撈起濾水。
3.把水燒開之後就可以燙熟蝦、木耳、金針菇,之後放到一邊,等一會就可以用了。
4.鍋中下少許的油燒熱,泡椒、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗,翻炒出香味的時候加入適量的高湯,燒開之後轉成小火,加入料酒,小火煨數分鐘。
5.再加入鹽、雞精,調製到味道好的時候,就可以稍微鹹一點。
6.把煮熟的田雞、蝦一起放入調製好的湯底中,小開一分鐘之後就可以加入素菜,把木耳、菇、黃瓜等一起放入其中,沸騰之後就可以淋上少許的芝麻油,裝入盆中就可以了。
7.把鍋加熱之後放油,加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大蔥一起爆香,淋到起鍋的田雞上就可以吃了。
1.首先要給田雞開肚,掏出其中的內臟之後去皮。
2.抓住田雞的兩隻腿,用刀按住頭,輕輕割一下,摳下田雞的皮撕下來就可以了。
3.把田雞的頭上齶部分全部切掉,然後用手掐住肚皮,把兩腿以上的肚皮全部撕下。
4.最後把內臟清理,再剁掉爪子,抽掉腿上的筋之後清洗乾淨就可以了。
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