泡打粉放多了會怎樣
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在我國北方已麪食爲主,尤其是白饅頭最受歡迎,很多家庭都是自己家人做饅頭,這泡打粉就是最常用的催化劑,但很多人對這泡打粉的使用量把握不是很準,那麼這泡打粉放多了會怎樣呢?
泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質,這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響,最明顯的就是口味改變,鹼性的小蘇打過多,會使得饅頭呈苦澀味,而酸類物質放過多了,會使得饅頭等麪食酸味濃郁,口味極差。
泡打粉中鹼性物質含量較高,在放太多時會使的麪糰的顏色有所改變,比如蒸出來的饅頭不是潔白的,而是起黃的,對饅頭的外觀影響嚴重。
麪粉和泡打粉的比例一般是30:1,但是在生活中使用泡打粉時往往沒有這麼明顯的限比例限制,若是在家裏做饅頭,量不是很大的話一般用半小勺子(約2g)即可。
注意:泡打粉對食物的口感以及人體都有所損傷,因此,泡打粉不可過多使用。
1.泡打粉雖然發酵速度快,蓬鬆效果好,但畢竟泡打粉屬於化學成分,因此,泡打粉發酵的食物孕婦和小孩不可多食,以免損傷身體。
2.泡打粉中複合型的含有較多的鋁元素,這種物質多身體有嚴重損害,因此,購買泡打粉時最好時選購“無鋁泡打粉”。
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