羊肉湯怎麼做好吃 羊肉湯裏放什麼菜好吃
本文已影響5.73K人
本文已影響5.73K人
在做羊肉湯的時候,很多人都非常討厭羊肉的那股羶味,想要做羊肉湯不羶,需要把握以下幾點,才能做出一鍋好喝的羊肉湯。
羊肉的羶味來自於其脂肪組織,尤其是新鮮的羊肉又含血污多,更是腥羶較重,如想做一鍋好喝的羊肉湯,首先要先處理好羊肉,爲其去羶,具體做法是:
1、先將羊肉的肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後。
2、然後把羊肉用冷水浸泡2—3天,每天換水2次。
3、或用清水漂洗30分鐘,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,這樣便可以有效地去除大部分羊肉羶味。
建議漂洗的水隨外界溫度而改變,如秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水。
處理好的羊肉,雖然羶味去除了一大部分,但還是存留些,爲了掩蓋剩餘的羊肉羶味,可以藉助各種蔬菜或海鮮等食材特有的鮮甜來中和味道,常用的好喝羊肉湯食材搭配有白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、魚、土豆等。
另外放入適量的黃酒、蔥薑蒜、胡椒、八角、桂皮、咖喱等這些調味料也是很好的去羊肉腥羶,做出一鍋美味營養羊肉湯的關鍵,如放蔥,其中含揮發油及蔥蒜辣素,與羊肉一起燉煮能使肉類中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子發生氧化、縮醛以及酯化反應,使得異味減弱,生成的縮醛、酯類具有芳香味的分子,在去腥羶味的同時還能爲羊肉增加風味。
材料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵,醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,蔥結10克,薑片10克,胡椒粉適量。
做法
1.將鰓魚治淨,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2.鍋內放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸後用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上滷汁。
3.在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側即成。
材料:羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽
做法
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2.用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3.在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4.中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒。
5.接着放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6.蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後。
7.把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
材料:羊腩肉750克,白蘿蔔一顆,香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。
做法
1.將羊腩肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲;
2.坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味;
3.水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
什麼時候喝羊肉湯最好 羊肉湯可以每天喝嗎
羊肉包餃子放什麼菜好吃 羊肉餃子餡怎麼做好吃
羊肉湯不適宜人羣 羊肉湯和什麼一起燉補腎
羊肉湯可以放醋嗎 爲什麼吃羊肉不能放醋
蘿蔔海帶羊肉湯怎麼做好吃 蘿蔔海帶羊肉湯有什麼好處
喝中藥能不能吃羊肉 吃羊肉喝羊湯有什麼好處
羊肉湯什麼時候喝最好 一天一碗羊肉湯的好處
羊肉丸子湯怎麼做好吃
羊肉湯怎樣才能熬出白湯 羊肉湯需要焯水嗎
煮羊肉湯放哪4種配料 羊肉湯的功效與營養價值
羊肉湯可以每天喝嗎 羊肉湯什麼時候喝比較好
燉羊肉湯用什麼去腥 羊肉湯怎麼燉會有白湯
羊肉湯裏可以放豬肉嗎 羊肉湯可以放八角嗎
【羊湯裏放什麼菜燉好吃】羊肉湯配什麼蔬菜最好
拉肚子喝羊肉湯好嗎 羊肉湯和牛奶可以一起吃嗎
羊肉湯可以放料酒嗎 羊肉湯料酒什麼時候放
羊肉火鍋可以放什麼配菜 羊肉火鍋怎麼做好吃
羊肉湯放熱水還是涼水 羊肉湯喝了會上火嗎
羊肉湯可以放牛奶嗎 羊肉湯什麼時候放牛奶
山藥枸杞羊肉湯怎麼做好吃 山藥枸杞羊肉湯有什麼好處