山藥發芽能吃嗎
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山藥是一種可以長期儲存的蔬菜,和土豆紅薯類似,只要儲存的溫度、遮光、溼度比較合適能儲存幾個月,但是若是溫度和溼度適合山藥也會發芽,那麼這山藥發芽了還能吃嗎?
山藥發芽還能吃。
山藥和土豆不同,山藥發芽之後不會生成龍葵素,只不過由於嫩芽的生長需要,塊莖中的營養物質大量的流失,這種山藥口感和營養價值都會有所下降。
土豆:土豆發芽會產生一種毒素—龍葵素,這種毒素在高劑量下會導致食物中毒,而且土豆發芽以後營養成分會大量轉移到芽中,營養價值大大降低。
山藥:山藥是屬於薯蕷科,和土豆不屬於同一科別,山藥發芽是不會產生危害身體的毒素,但是其營養成分也會隨着發芽而大量轉移,食用價值有所降低。
山藥一旦發芽,那就標誌這其營養成分正在大量的流失,塊莖的質感有所下降,若是能呀還比較短,還能通過去皮切片然後用清水浸泡來增加其脆性,使其食用價值不至於太低,若是嫩芽較長,則不適合食用。
山藥短期保存只需要將山藥去皮切片,泡水,水中加適量的醋或者食鹽,然後用保鮮袋分開裝,放入冰箱急速冷藏,0~10攝氏度最適山藥保存。
山藥的保存需要注意痛風、避光、低溫、乾燥等幾個方面,一般可存放幾個月不會發芽。也可以放進蔬菜冰箱裏冷藏,適合溫度是5~10攝氏度,不可與香蕉等水果一起存放在冰箱裏,避免水果中的乙烯作用,使山藥變質。
山藥是一種可以長期儲存的蔬菜,和土豆紅薯類似,只要儲存的溫度、遮光、溼度比較合適能儲存幾個月,但是若是溫度和溼度適合山藥也會發芽,那麼這山藥發芽了還能吃嗎?
山藥性味平、甘、無毒。中醫認爲,山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症,都有一定的療補作用。
山藥可以健脾益胃,幫助消化,臨牀上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;山藥含有多種營養物質,可以強身健體,滋腎益精;而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用,可以治療糖尿病。
1.山藥含有大量的澱粉,在發芽過程中澱粉和礦物質會大量的流失,營養價值嚴重下降,因此,山藥最好是在美譽發芽時食用。
2.山藥屬於高能食物,因此,吃山藥不能過多,減肥人羣更不適合多吃,以免起到反作用。
3.山藥中含有刺激性的物質,可損傷皮膚,引起皮膚瘙癢,因此,吃山藥要確保充分熟透。
4.山藥中含有的異體蛋白屬於過敏原,因此,過敏性體質的人少吃山藥,以免過敏。
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