山藥豆有點發芽能吃嗎 吃了發芽的山藥豆會怎樣
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山藥豆是山藥在地下結的株芽,可以拿來食用,但有時買多了,存放過久後有一些發芽,那麼山藥豆有點發芽能吃嗎?
可以吃。
山藥豆跟土豆一樣,存放的時間過長,有適宜的溫度和溼度,就會開始發芽生長,但山藥豆發芽跟土豆發芽不一樣的是,山藥豆的芽沒有像土豆的芽一樣,產生龍葵素一樣的有毒物質,食用過後對人體無害,因此山藥豆發芽後是可以食用的。
山藥豆發芽過後並不會產生毒性,可以正常食用,不需過於擔心。
但需要注意的是,山藥豆開始發芽,說明山藥豆已經開始新的生命過程,其中的營養物質會被芽莖所吸收,導致山藥豆的營養價值有所下降,沒有新鮮的山藥豆有益。
並且發芽的部位可能會出現腐爛發黴的現象,不小心食用到這種山藥豆容易引起腸胃方面不適,因此做山藥豆吃時,要注意觀察,並將發芽的部位切掉。
1、低溫保存:山藥豆在有合適的溫度、溼度的時候就會開始發芽,爲了避免山藥豆發芽,可以將山藥豆放進冰箱保存,低溫可以抑制生物的生長髮育,延緩山藥豆的發芽時間。
2、乾燥保存:山藥豆買回來後,將它蒸熟切片進行暴曬,可以將山藥豆內的水分曬乾,失去水分的山藥豆不會再發芽,但爲了防止回潮變質,應該放在陰涼乾燥處保存。
山藥豆有比較豐富的營養成分,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、葉酸等營養物質,食用價值比較高,食用的方法多種多樣,可以拿來做山藥豆糖葫蘆、拔絲山藥豆等。
但對於發芽後的山藥豆,比較適合用來煮湯或者煮粥食用,因爲山藥豆開始發芽後,沒有新鮮的山藥豆那麼新鮮,使用煮的方式更能使山藥豆軟爛入味。
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