剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎
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很多人都會有這樣的生活習慣,將剛煮好的雞蛋迅速放到冷水中激一下,這樣做不僅雞蛋變得好剝,而且還不至於燙手。然而這種灼法科學嗎?剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎?
因爲乾淨的雞蛋表面本來是有一層膠質性的殼上膜,但是經過高溫沸水的煮泡之後,這層膜已經被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護,細菌就可能通過分佈在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內部。
雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室,煮雞蛋的時候,由於雞蛋周圍溫度不斷升高,氣室內的氣壓也隨之升高,氣室內的空氣就會被擠壓出去。如果將熟雞蛋投入冷水中浸泡,氣室中的氣壓就會形成負壓,冷水會很容易通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部,同時冷水帶進來的細菌也很容易在裏面生長繁殖,嚴重影響雞蛋的質量。
由於熟雞蛋被冷水激過後,容易受到冷水中細菌的二次污染,這樣的雞蛋給寶寶吃相當於間接的給寶寶喂飲了生水,容易導致寶寶拉肚子。
如果是被冷水衝過的雞蛋一次性沒吃完,冷水帶入雞蛋的細菌會在雞蛋中迅速的繁殖,進而可導致雞蛋變質甚至腐爛。
很多人都會有這樣的生活習慣,將剛煮好的雞蛋迅速放到冷水中激一下,這樣做不僅雞蛋變得好剝,而且還不至於燙手。然而這種灼法科學嗎?剛煮熟的雞蛋可以拿涼水衝嗎?
正確的方法是在雞蛋煮制過程中,加入少量食鹽。食鹽既可以殺菌解毒,又同樣能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。
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