自己做的野山椒鳳爪 吃得安心
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鳳爪是現代社會一種非常常見的小零食,既美味又辛辣爽口,現在許許多多的商場以及外面小店都有賣,但是雖然鳳爪好吃,吃得多總會讓人感覺會不會對身體有影響,自己口中所吃的鳳爪到底乾不乾淨,衛不衛生,這都是我們應該深思考慮的東西。但是就現在而言外面吃的很多的食物都不是很衛生,所以,我們大家應該都會覺得自己在家做的鳳爪吃的纔會比較安心。泡椒鳳爪就是我們生活中經常吃的雞爪,那麼在我們饞嘴的時候想吃鳳爪怎麼辦?那麼鳳爪到底應該怎麼做?
野山椒鳳爪怎麼做
野山椒泡鳳爪做法
材料:雞爪500克,子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
調料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
製作:
1.將雞爪去爪尖,清洗乾淨,用刀對剖成兩半。
2.幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,製成香料包。
3.生薑清洗乾淨然後切成薄片備用,在選生薑的時候記得選比較嫩的哦,老薑並不適合這道菜來使用。生薑的皮最好也可以刮掉,因爲皮是比較寒性的,不建議去吃。
4.西芹也要清洗乾淨,如果上面有比較老的地方,記得把絲給撕掉,然後再切成小塊備用。雖然芹菜在這道菜裏面作爲一個配菜,但是愛吃的人也可以稍微多放一點哦。
5.鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷。
6.雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷。
7.將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻。
8.放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時。
9.撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
這道菜在做的時候相信大家已經都知道了,並不是立刻就能端上桌子的類型。需要經過一段時間的醃製,所以建議可以提前一天晚上做,這樣第二天就能吃了,比較不耽誤時間。
泡椒鳳爪的營養價值
1、泡椒富含維生素C和抗氧化物質,可以促進新陳代謝,增強免疫力。
2、雞爪富含膠原蛋白和脂肪,可以調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
口感特色
雞爪色澤絳紅,皮層脹大而有皺紋,故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁,有灌湯之感。食時,皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少咸宜。
吃鳳爪的注意事項
1、雞爪含有一定的膽固醇,吃多了會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。所以食用應適量。
2、雞爪的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。
3、另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞爪中激素殘留,也會影響人體健康。
川味鳳爪
1、把雞爪氽水去異味。
2、油鍋燒熱,爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬(1~2勺),倒入雞爪炒一下,加水、鹽、醬油、一點糖,煮15~20分鐘,快好時加青紅椒碎,出鍋時加雞精、花椒油。
製作步驟
第一步:選擇原料
原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明,選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡,體形乾瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時,要儘量做到大小一致,最好選用個大的(小的不易脫骨)。
第二步:漂洗浸泡鳳爪
雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗後,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時,這樣不但可去除異味,而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更潔白。
第三步:掌握燜煮
燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質),撈出後再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、薑片,先用大火燒開,然後轉小火,讓鍋中的水保持微沸狀態,加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時,立即撈出。
在燜煮時,應注意以下幾點:
1、煮雞爪時水不能太少,以淹沒原料爲宜。
2在燜煮時不能用大火猛煮,否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他竈具攪動,否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨,影響鳳爪的美觀。
第四步:迅速冷卻
燜煮好的風爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵,千萬不能忽視,實際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊衝邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質地由軟變硬,同時可以衝淨雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻,其缺點是,高溫的雞爪放入水後,盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果。
第五步:巧妙脫骨
雞爪冷卻透後,即可進行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控淨水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順着骨各劃一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。
第六步:清水沖泡
雞爪脫骨後,最後再用流動的清水沖泡約2小時,纔可用於烹調。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
注意事項
1、應先將雞腳放入沸水中氽燙,再加入調料抓勻醃製,可去除雞腳本身的異味。
2、雞腳先下油鍋爆炒,再加水燉煮,此法可增添雞腳的鮮香味,使之風味更佳。
3、蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮,再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜,因此不宜與味重的調料同烹,以免搶去了蠔油的鮮美之味。
4、燉煮雞腳、豬手時,加入少許白醋可使其更易燉爛,也可縮短燉煮的時間。
5、由於雞腳富含膠質,起鍋前開大火收至湯汁盡幹便可,如果加入生粉水來收汁,湯汁就過於濃稠難吃了。
小編結語:以上內容就是今天爲大家介紹的關於鳳爪的幾種做法,雞爪是一種富含膠原蛋白的小吃零食,雞爪的營養價值相對而言較高,經常吃雞爪不僅能軟血管,還能美容。而且食用雞爪是不會長胖的;雞爪皮層脹而且有很多的褶皺,因此纔有皺皮鳳爪的美稱,雞爪的皮下有較多的汁液兒,總感覺的有種灌湯的感覺。鳳爪皮滑骨酥,是老少皆宜的美食。
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