燕窩怎麼做?泡發與燉煮(食用量及保存)
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泡發:1.將燕窩放入碗中,倒入礦泉水(或純淨水),水的量以沒過燕窩爲標準。然後靜置3-6小時,久一點沒關係。 2.靜置3-6小時後,將澎脹的燕窩一條一條的撕開,燕角比較硬,可以稍微捏下。 3.將碗裏的燕窩連同水,倒入漏勺中,再將漏勺中的燕窩倒入碗中,再加入水,然後同上。重複這個動作2-3遍,可過濾掉大部分細毛。 4.對於沒有過濾掉的細毛,可用專業鑷子挑起。
燉煮:1.一般來說將燕窩放入燉盅,燉盅內的水超過燕窩25px就可以,燉盅放在燉架上(無燉架可用鐵盤代替),隔水燉20-30分鐘爲宜。但可根據個人的口感和燕窩的老嫩而定,一般老燕建議燉30分鐘。 2.火勢的控制:先用大火將水煮開,再用文火燉即可。 3.這裏有一點要注意,燕窩是水溶性蛋白,燉久的燕窩都會化水。基本上不要燉超40分鐘。 4.枸杞、紅棗、冰糖一律在燕窩快燉好的前兩三分鐘加,以免影響燕窩的鮮味。
下面以一盞老燕爲例:1.將燉架放於鍋內
2.水開後轉小火,放入泡發好的燕窩,並蓋上蓋子。
3.蓋上鍋蓋,隔水燉25分鐘,加入冰糖,繼續燉5分鐘。
4.起鍋,大工告成
搞定,用這種方法燉的話,大火燒開水後,文火可以稍微大點,中火也行,一樣燉半個小時。
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