秋冬最補身的4類燉菜,吃完整個人都暖和了!
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在寒風凌冽的天氣,如果家裏的爐竈上“咕嘟咕嘟”燉着一鍋菜,香味從廚房飄進客廳,這感覺別提多溫暖了。
燉菜是最適合秋冬吃的一道菜,如果用正確的方法烹調,它的營養價值也很高。
燉菜,最營養的秋冬美食
燉是一種健康的烹調方式。溫度不超過100℃,可最大限度保存各種營養素,又不會因爲加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋,與氧氣相對隔絕,抗氧化物質也能得以保留。
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明,肉類經過燉煮後,“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少,對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加,有益營養更容易被人體吸收。
經長時間小火燉煮,肉菜變得非常軟爛,容易消化吸收,適合老人、孩子和胃腸功能不好的人羣。
1、蔥、姜、蒜、香辛料,必不可少
蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”,能解膩增香,降低膽固醇,預防心腦血管疾病。
燉菜的香味還要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥羶味。
這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過,香辛料太多會串味,根據自己的口味添加即可。
2、放夠5種菜,營養多樣化
燉菜的食材大致分爲豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。
可以選5种放進去,其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收,促進體內膽固醇排出。
在此要提醒兩點:
素菜多用根莖類,比如蘿蔔、山藥,儘量少用綠葉菜。如果要放蔬菜,最好出鍋前放,以免長時間燉煮,損失營養素。
水的量大約是食材的1.5倍,太多容易導致燉煮時間過長,破壞營養物質,太少則容易燒乾鍋。
3、文火“焐燉”更健康
燉菜用“文火焐燉”,水要一次性加足,中間別開蓋。這樣做,蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裏,湯的味道也會更鮮美,氧氣不進入,抗氧化物質也能保留。
4、起鍋前加鹽
鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固,不容易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。
豆腐類
鮎魚燉豆腐,加入粉條、大白菜、土豆等。
蘑菇類
小雞燉蘑菇,各種蘑菇都可以燉着吃,以香菇爲佳,可以加魔芋、土豆、豆角等。
根莖類
白蘿蔔燉羊肉,可加入粉絲、青菜、山藥等。
燉骨頭湯
可加入蓮藕、木耳、玉米、山藥,還可以用海帶、粉條、蘿蔔同燉,各有美味。
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