驢肉不能和什麼一起吃 驢肉和什麼一起吃最好
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有人把“天上龍肉,地上驢肉”的說法用來比喻吃驢肉的美味以及營養價值,但你知道嘛,其實驢肉也是有與之相剋的食物的,在我們吃驢肉的同時,要避免和以下這些食物一同食用,以免導致身體不適反應的出現。
荊芥辛溫,驢肉甘涼,二者性味相反,而且荊芥與驢肉中含有的某些生物活性物質,可能在同食時引起不良生化反應,有害於人體或減低藥效,因此不能同食。
備註:吳瑞曰:“食驢肉,試荊芥茶,殺人。”此話言之過甚,不要過於驚慌。
驢肉有很好的補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的益處,但不宜與破氣的食物一起吃,不然就會抵消驢肉的補氣功效,丟失吃驢肉補氣的作用。
常見的破氣食物有:山楂、白蘿蔔、柿子、空心菜等。
驢肉性涼、味甘酸,日常食用搭配宜和性溫平的食材同食,不宜與同是性寒涼的食材一起吃,否則吃多了容易引起體內寒氣過盛,出現腸胃不適的身體異樣現象。
常見的性寒涼食物有:綠豆、海帶、苦瓜、西瓜、荸薺、柿子、獼猴桃、甘蔗、西瓜、馬齒莧、螃蟹等。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化爲“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性,所以在食用鮮黃花菜時,每次不要多吃,同時也不宜搭配驢肉,因爲驢肉補氣活血,會加重食用鮮黃花菜的病症。
由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。
有人把“天上龍肉,地上驢肉”的說法用來比喻吃驢肉的美味以及營養價值,但你知道嘛,其實驢肉也是有與之相剋的食物的,在我們吃驢肉的同時,要避免和以下這些食物一同食用,以免導致身體不適反應的出現。
狗肉中含有豐富的蛋白質,而茶水含有較多的單寧酸,單寧酸容易和食物中的蛋白質發生反應變成難以消化的凝固物,影響人體對蛋白質的吸收。同時茶水還含有鞣酸,這種物質和蛋白粉能結合成鞣酸蛋白,有收斂作用,能減緩腸道蠕動,引起便祕等不適症狀。建議兩種食材間隔兩小時以上食物爲好。
1、驢肉+辣椒:增強免疫力,去除肉類腥味。
2、驢肉+豆豉:可起到一定改善更年期症狀的益處。
3、驢肉+紅棗:同爲補氣養血食材,營養功效更佳。
4、驢肉+枸杞子:可疏肝理氣,養心安神。
5、驢肉+大蒜:能使B族維生素的析出提高數倍。
1、五香醬驢肉
材料:驢肋肉1000克。調料醬油200克,甜麪醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,薑片10克,鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
(1)將驢肉洗淨,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
(2)鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜麪醬,精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
(3)將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇淨浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在薰箅上。
(4)將薰鍋燒熱,撒入白糖,薰2~3分鐘取出,刷上香油即成。
2、砂鍋燉驢肉
用料:驢肉1250克、冬筍100克、小蔥10克、花生油100克、食鹽5克、醬油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(幹)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克、高湯1000克。
(1)生驢脯肉用清水洗淨,切成一寸見方的塊,用鐵釺在肉上扎些眼,下開水鍋煮透,撈出放涼水內泡一小時,使其出盡血沫。
(2)冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗淨後用布包好;白果下鍋煮熟,去殼去芯,蔥切成段。
(3)砂鍋上火,加入花生油燒熱後入蔥姜,放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯,大火燒開,移小火燉約二小時,待肉酥爛,湯色棕黃時取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌。
3、青椒爆驢肉
食材:滷驢肉1塊、青椒2個、洋蔥1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、耗油適量。
(1)準備好原材料;
(2)燒熱鍋, 放少許油, 下入洋蔥翻炒;
(3)洋蔥爆出香味且微微發軟後下入青紅椒翻炒;
(4)翻炒幾下後下入切好的驢肉片一起翻炒;
(5)加入少許的蠔油翻炒;
(6)再加入適量的鹽和胡椒粉等調味料翻炒;
(7)翻炒均勻後盛入盤中。
新鮮的驢肉多呈紅褐色,脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉肌肉部分呈褐色且無光澤。新鮮驢肉肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉肌肉脂肪平淡或無滋味。新鮮驢肉肌肉組織堅實而有彈性,肌肉纖維較細有彈性。次鮮驢肉肌肉組織軟鬆而缺乏彈性。
有些不良商販用馬肉和騾子肉來冒充驢肉銷售。如果是用馬肉來冒充驢肉,則很容易分辨。因爲馬肉不但口感不好,而且纖維比較粗糙,用肉眼就可以看出來。如果是用騾子肉冒充驢肉,用肉眼就很難分辨出來了。只能通過品嚐肉質的細膩程度以及口感的好壞來判定了。俗話說:驢肉香,馬肉臭,餓死不吃騾子肉。驢肉味美湯鮮,香而不膩,肉酥爽滑。
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