鮮棗怎麼能曬成乾紅棗 紅棗有什麼營養
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鮮棗相對於紅棗,味道確實比較好。但是鮮棗雖好吃,但是卻不容易保存。因此,很多人會把吃不完的新鮮紅棗製成幹棗。那麼,新鮮紅棗怎麼曬乾呢?紅棗有什麼營養?
紅棗營養十分豐富,鮮棗含糖20%-36%,幹棗含糖55%-80%,它含熱量大,可以代糧,歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅,每百克含量達0.l-0.6克,比蘋果、桃子等高100倍左右,維生素P的含量也是百果之冠,人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質1.2克,也幾乎是鮮果類之冠。乾紅棗產熱量極高,每百克紅棗可產熱量約1200-1300千焦,接近於葡萄乾,而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以,人們歷來就把紅棗視爲極佳的滋補品。
紅棗是由充分成熟的鮮棗製成的,是我國棗加工量最大,方法最爲簡單,用途最廣的乾製品。
乾製方法主要有晾乾法、曬乾法、烘烤法和乾製機乾燥法。另外,近年來新發展起來的冷凍昇華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能幹燥法等。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟後採收,並加以分級。爲提高品質,可在乾製前在沸水中燙漂5~10分鐘。
將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔1~3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成爲幹棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗鬆的品種。此法制得的紅棗色澤鮮豔,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
選乾燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作爲棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6~10cm,每平方米鋪面攤曬30~50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來天即可曬成。
一般要建有以煤等爲原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排溼系統和裝載系統等幾部分組成。烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層爲宜。裝盤上架後,關閉門和排氣筒,開始烘烤。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘乾3個階段。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃;蒸發階段,將溫度從55℃升到65~68℃,但不宜超過70℃,保持8~10小時;烘乾階段,將烤房內溫度下降到55℃,維持4~6小時。整個階段排潮1~2次。後期注意挑選達到乾燥要求的棗盤隨時出房。
這是一種功效較高的乾燥設備,常用的有隧道式乾燥機、滾筒式乾燥機和帶式乾製機等。
1、燒水的火要旺,火勁要大,讓煮棗子的水很快就開,要不泡的時間長了,棗子就不新鮮了。
2、曬棗子的席子不能席地鋪,要在下面支東西,架空席子,保證其透氣性。
3、晾曬的棗子要時常翻一下,以曬的均勻。
4、滾水燙一下是很有必要的,這個過程殺滅了一些病菌,使棗子不易腐爛。
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