涼菜汁怎麼調好吃 24種涼菜汁的調製方法
本文已影響1.65W人
本文已影響1.65W人
炎炎夏日,又是吃涼菜的季節了。那麼涼菜汁怎麼調好吃?下面看看涼菜汁的做法!
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的,可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等爲食材的涼菜,如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即爲蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材,如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
用料爲蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,爲咖啡色鹹鮮味,主要用以拌食肉類食材,如蠔油雞、蠔油肉片等。
用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜,如韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,爲綠色或鹹香味。拌食葷食,如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裏脊片等。忌用熟花椒。
用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香,即成蔥油,再同調料拌勻,爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
用料爲糟汁、鹽、味精,調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
用料爲好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒,爲白色鹹香味,也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜,如醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。
用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀,靜置半小時後再加調料調和,爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜,如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
用料爲醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。
用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁,與調料調和,爲白色成香味。最宜拌食禽類,如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。
用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,爲白色。拌食葷素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成,爲綠色。用以拌食葷素皆宜,如熗菜心、拌肚仁、三味雞等,具有獨特風味。
用料爲醬油、醋、香油。調和後爲淺紅色,爲鹹酸味型。用於拌制葷菜或素菜都不錯,也可以用來製作多種熗菜,如熗腰片、熗胗肝等。
用料爲白糖、麻油。調勻後用來拌食蔬菜,爲白色甜香味,如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
用料爲黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲,加醋調和,爲咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦,如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
以糖、醋爲原料,調和成汁後,拌入主料中,用於拌制蔬菜,如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
用料爲山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜或水果類,如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
用料爲白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯,調和成汁後,多用於拌制或熗炒肉類和水產原料,如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
用料爲紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯,調和成汁,爲紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料,如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。
用料爲青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸,加調料調和成汁,爲綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料,如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
食品監督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試,結果發現,做好的涼拌菜如果放室溫環境中,超過2小時就會受到微生物的污染而變質,放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的涼拌菜,因爲用筷子翻動過,其保質期更短。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了,如果是滷熟的肉菜,並且放在冰箱裏冷藏保存的,重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了,因爲經過一夜時間的細菌分解,蔬菜中的維生素基本損失乾淨了,而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
涼菜隔夜還能吃嗎 隔夜的涼拌菜吃了會怎麼樣
做涼拌菜的芝麻醬怎麼調
涼麪怎麼煮纔不會粘 涼麪的醬汁怎麼做好吃
涼拌菜用生抽還是老抽 涼拌菜放這個更好吃
芹菜汁怎麼喝降血壓 芹菜汁什麼時候喝好
喝芹菜汁我瘦了20斤 三天芹菜汁可以瘦幾斤
喝芹菜汁能瘦身嗎 芹菜汁喝生得好還是熟的好
莧菜涼拌怎麼做好吃 涼拌莧菜有什麼作用
苦菜是涼性還是熱性的 苦菜醃製酸菜的做法
涼菜調料的31種配製方法
涼菜吃不完怎麼保存 涼菜吃多了會怎麼樣
芹菜汁空腹可以喝嗎 芹菜汁什麼時候喝最好
芹菜汁生喝還是熟喝 芹菜汁的做法
芹菜汁有副作用嗎 喝芹菜汁的好處到底有什麼呢?
芹菜汁能去眼袋嗎 芹菜汁怎麼做
刀拍涼拌黃瓜汁怎麼調 刀拍涼拌黃瓜用陳醋還是白醋
涼拌小白菜怎麼做好吃 涼拌小白菜有營養嗎
蔬菜汁什麼時候喝最好 蔬菜汁可以長期喝嗎
怎麼榨芹菜汁好喝 芹菜汁生喝還是熟喝
菠菜汁的功效與作用 菠菜汁的食用方式和注意事項