油潑面不放蒜好吃嗎 油潑面煮完用過涼水嗎
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油潑面是陝西傳統的特色麪食之一,其味道酸辣,口感豐富,深受人們喜愛,而在製作油潑面時,不放蒜好吃嗎?油潑面煮完用過涼水嗎?
油潑面不放蒜好吃嗎
油潑面是一種傳統特色麪食,主要使用的食材有面條、油菜、蔥花碎、花椒粉、辣椒麪、花生油,也有一部分人在食用時會放入蒜末,能夠在一定程度上提高麪條的鮮香味,還能起到消毒殺菌的效果,但是油潑面不放蒜也是可以的,並不會有很大影響,只是少了蒜香味,而且並不是所有人都喜歡吃蒜的,可根據個人口味進行更改。
油潑面煮完用過涼水嗎
一般不需要。
在製作油潑面時是可以不用過涼水的,因爲油潑面使用的是寬型麪條,多爲手擀麪,難以出現結團的情況,而且不過涼水的油潑面口感更爲勁道,一般建議直接下鍋煮開後,拌辣椒粉等調味品即可,另外,需要過涼水的麪條,多爲炸醬麪、拌麪等細面。
油潑面的醬油是生抽還是老抽
一般建議放生抽。
生抽是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,經過發酵而成的,其顏色淡、味道鮮,主要是用來調味的,而老抽是在生抽的基礎上加了焦糖製作而成的,其色彩濃郁,主要是改善口感和增加色彩的,適合肉類增色。
因此在製作油潑面時,建議用生抽調味即可,用老抽會對面條的色澤和口感有所影響。
油潑面沒有蒜怎麼做
油潑面
材料:寬麪條、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒、蔥、食用油。
做法:
1、將蔥、娃娃菜清洗乾淨,切成適合的大小,豆苗去鬚根,清洗備用。
2、在鍋中加入清水,水開後,放入一勺鹽、寬麪條,煮至7-8分熟,緊接着將娃娃菜和豆苗過水撈出。
3、然後在碗中倒入麪條、娃娃菜、豆苗,放入蔥花、芝麻、麻椒、辣椒粉、鹽、蒸魚豉油。
4、最後在鍋中倒油,爲平常炒菜的2-3倍,油冒泡之後,將熱油淋在碗中,攪拌均勻即可食用。
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