油潑面可以用掛麪嗎 掛麪怎麼做成油潑面
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油潑面相信很多人都不陌生,是一種味道酸辣,口感豐富的麪食,而在製作油潑面時,沒有寬麪條了,用掛麪是可以製作的嗎?掛麪要怎麼做油潑面呢?
油潑面可以用掛麪嗎
可以。
油潑面是一種傳統特色的麪食,較爲著名的是陝西油潑面,其味道豐富,有酸辣味、香辣味、蒜香味等,一般情況下製作油潑面使用的是寬麪條,也叫做手擀麪,而在沒有寬麪條時,用掛麪也是可以製作油潑面的,並不會有很大影響,只是需要注意攪拌,避免出現結團情況,影響食用口感。
掛麪怎麼做成油潑面
掛麪做油潑面的方法如下:
1、首先準備掛麪、鹽、辣椒麪、油、青菜、蒜、蔥適量。
2、接着在鍋中倒入適量的水,水開後放入掛麪,一邊煮一邊攪拌,防止粘鍋的情況。
3、掛麪煮開之後,用涼水過麪條,增加一定的嚼勁,另外用開水將青菜燙熟撈出。
4、然後將過涼水的掛麪控幹水分,和青菜一起放入碗中,緊接着根據自身口味,放入辣椒麪、鹽、味精、蔥花、蒜泥等調味品。
5、最後在鍋中倒入適量的油,油燒開至冒煙後,倒入碗中,攪拌均勻即可食用。
油潑面沒有辣椒麪用什麼代替
可用幹辣椒剁成碎代替。
在製作油潑面時,主要的食材有辣椒麪、幹辣椒粉兩種,因爲這兩種食材能夠在油溫下爆香,增加麪條的香辣味和人體食慾,而家裏沒有辣椒麪的話,也不用擔心,可用幹辣椒切碎,放入碗中代替,其爆香的效果雖然沒有辣椒麪好,但是也是能夠在一定程度上增香,對食用口感並不會有所破壞。
油潑面用什麼辣椒麪好
一般建議用味道偏紅、香味濃郁的辣椒麪。
一般市面上購買的油潑面,其色澤鮮豔、香味濃郁,其實主要是因爲辣椒麪,雖然聞的時候有股刺激的辣味,而且口感辛辣,但是用來製作油潑面色澤和口感都是較爲不錯的,一般製作油潑面的辣椒麪要選擇出色、出香的,這樣才能使油潑面色澤鮮紅、味道濃郁。而陝西本地產的辣椒是最爲出名的,也就是所謂的秦椒,秦椒的辣度比較平和,顏色和香味較突出,因此使用比較廣泛。
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