家常油潑面怎麼做好吃竅門 油潑面的醬汁怎麼調配
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油潑面是陝西的特色小吃,其味道香辣,麪條勁道富有彈性非常好吃,但油潑面怎麼做的好吃是非常有技巧的,需要掌握以下幾個方法竅門,喜歡吃油潑面的小夥伴們趕緊來學一學吧。
油潑面是一種鮮香味道的麪食,使用的麪條優先選擇手擀麪,其次是拉麪,儘量將它們擀的寬一些,這樣吃起來會更加的過癮,才能真正體會一把西北人民豪放的個性,有條件的最好是親手製作麪條,可參考以下步驟進行:
1、和麪,盆中加入300克麪粉、倒入130毫升清水,水可以慢點倒,加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後,再用力揉麪團表面光滑,醒發30分鐘。
2、面醒好了拿出來,取一個鐵盤,盤裏刷上食用油,搓成長條,將搓好的長條在盤裏擺放整齊,給面的周圍都刷上食用油,醒發10分鐘。
3、再次醒好了以後把麪條拿出來,用手心壓扁,用擀麪杖將麪皮擀薄然後用手扯住面的兩頭,均勻的用力往外拉,中途在案板上摔打幾下,這樣出來的油潑面勁道。
4、鍋里加上水,開始燒水,把麪皮放過鍋裏煮上4分鐘後撈出來放入盆裏備用。
重點
做面的時候,有講究,醒發2次,第一次醒發30分鐘,第二次刷上油醒發10分鐘,在案板上摔打幾下,這樣出來的的面勁道。
油潑面的面頭要有青菜搭配,通常放一些豆芽、上海青等蔬菜,但放的蔬菜口感要脆爽、清淡,不能燙熟過度,吃起來軟爛寡味,就會間接影響到整個油潑面的美食體驗,建議在鍋裏燒水,水開了以後加入豆芽20克,小油菜20克,焯水30秒以後斷生撈出來,過一下涼水,放入碗中,這樣菜生熟恰當,而且受到冷熱刺激,會更加脆爽好吃。
油潑面有鮮香味、酸辣味、香辣味,一款好吃的醬料是油潑面的靈魂,但很多人都不會調配油潑面的醬汁,導致做出來的油潑面味道不好吃,建議參考以下油潑面的醬汁的調配方法。
1、準備1只乾淨的空碗,先在裏頭加入適量的蒜末、蔥花、香菜。
2、再澆入燒至冒煙的熱油炸香,家中有條件的,建議大家選擇優先選擇菜籽油或者花生油,這種兩種食用油炸出來香味不僅獨特,而且超級的香。
3、先把乾的食材炸香,再放溼的佐料,原則是:“先幹,後溼”。
4、然後,再在碗中倒入少量的生抽、陳醋,以及少許的鹽和雞精調味,喜歡吃辣的,再添入1勺老乾媽(家中有條件的,建議大家選擇祕製辣椒油)。
5、將它們充分攪拌均勻,放在一旁備用,油潑面的香辣汁製作完成,做法既簡單又美味。
用什麼油以及油的品質都關於做好一碗油潑面的味道,當滾燙的油往麪碗裏一潑的時候,那種鮮香四溢的感覺就飄入鼻間,讓人愛不釋手,一般油潑面要用到的油爲菜油,也叫油菜籽油。
好的菜油帶有較爲濃郁的香味,但若是品質不過關的菜油則會帶有“青氣味”,這是因爲裏面所含的芥酸、芥子苷等有害物質的較多導致的,建議選購菜油時挑低芥酸、低芥子苷型的菜籽油爲好,而且要避免高溫加熱時間反覆使用,油熱燒至8成熱時,立刻潑在辣椒麪和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可,另外選擇生產日期比較近的油爲好,不能吃超過有效期的,以免對健康有害。
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