茄子切後變黑有毒嗎 切完的茄子變黑怎麼辦
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最近做茄子,發現切完之後,茄子不用多久就變黑了,這茄子變黑了是怎麼一回事啊?這黑茄子吃了會中毒嗎?要怎麼處理好呢?
放置時間不長的情況下無毒。
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗裏,很容易出現氧化變黑的現象,這種現在是十分正常的,和平時切蘋果、土豆、絲瓜等出現的氧化變黑是同一原理,短時間內是不會產生有毒物質的,可以放心食用,但若是放久了,切開的茄子會被細菌等微生物入侵,食用後可能產生腸毒素,導致人出現食物中毒現象,建議茄子切後應儘快食用,不可長時間存放。
因爲茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質,正常情況下,茄子有外皮包裹,這種物質不會被釋放出來,但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應,茄子就會釋放出酚類物質,而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌,也就是我們看到的茄子變黑現象,這種醌類物質可抑制微生物的感染,起到植物的自我保護作用。
輕微發黑可削除食用。
如果茄子切開後,肉質發黑,一般輕微變黑的情況下,可以用小刀削去黑色部分,剩下完好的部分是可以繼續吃的;但若是切完的茄子發黑較爲嚴重,就不能吃了,因爲這已經變黑的茄子是無法再還原成原來的顏色的,食用不僅不美觀,還可能帶有細菌等微生物,危害身體健康。
茄子變黑是因爲接觸到了氧氣,只要將切好的茄子放在水中浸泡,隔絕氧氣,然後再撈出瀝乾水分儘快製作,就能避免變黑。
茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環境,如果沒有提前處理茄子,就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹飪,利用高溫來抑制酶的氧化,同時加入適量食用醋,其預防變黑的效果會更好。
最近做茄子,發現切完之後,茄子不用多久就變黑了,這茄子變黑了是怎麼一回事啊?這黑茄子吃了會中毒嗎?要怎麼處理好呢?
1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡10—15分鐘。
3、然後撈出、瀝乾水分,將其放入保鮮袋中。
4、置於冰箱冷藏室保存,這樣存放的茄子不僅不會變黑,還能保鮮2—3天左右。
無腐爛變質的情況下能吃。
茄子切開後發現裏面有些變黃,一是外傷氧化所致,二是茄子有些老了,這樣的茄子中不含有有毒成分,只是口感不大好,只要觸及茄肉無軟爛,聞着無黴味、爛味等異味的情況下就能放心吃。
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