山藥切完後變黑怎麼辦 山藥切完多久會變黑
本文已影響2.08W人
本文已影響2.08W人
山藥顏色雪白,吃起來十分好看,很多人喜歡食用一些,但是總有一些山藥切完之後會變黑,想知道山藥切完後變黑怎麼辦?山藥切完多久會變黑?
山藥變黑是一種不可逆的氧化反應,因此變黑之後是不能再次變白的,如果是整塊的山藥變黑,可以在水中削去變黑的那層,剩下來的部分就是雪白的了,但是變黑的切片山藥只能在水中清洗浸泡一下,洗去表面的黑色醌類氧化物,黑色的顏色會稍微變淡一些,烹飪的時候加一些醬油着色就好了。
山藥切完變黑的時間是依據山藥的品種和多酚含量來決定的。
1、一些山藥中多酚含量很高,澱粉含量比較低,水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化,通常去皮的同時就會開始變黑,澱粉含量稍微高一些的切片之後30秒左右就會變黑。
2、有些山藥中澱粉含量很高水分含量很低,多酚被包裹在澱粉中,不能直接接觸氧氣,因此切片之後放上1個小時都不會變黑。
1、水中切片。山藥與氧氣接觸纔會變黑。因此將山藥放在水中切片,用水來隔絕氧氣對多酚的影響,可以防止山藥變色。
2、維生素C防止山藥變黑,切山藥時在山藥表面、砧板表面、刀的表面都擦上檸檬汁,用檸檬汁中的維生素C來保護山藥的顏色,避免多酚氧化變黑;也可以將檸檬汁加水中,山藥浸泡在水中。
3、或者是將切片後尚未變色的山藥快速烹飪至熟,這樣山藥中的酶失活了,就不會有多酚氧化變色的情況出現。
烹飪山藥的時候會放一些醬油、蠔油、豆瓣醬之類的調料,調料的顏色會影響山藥的顏色,進而出現山藥變黑的情況。
新鮮山藥受到凍害之後,山藥組織受到破壞,氧氣會侵入山藥內部,進而氧化變黑,還會有苦澀的味道,烹飪之後味道也受到影響,因此是不建議食用的。
山藥去皮怎麼存放 如何儲存山藥不會變黑
絲瓜切了後怎麼樣不會變黑 絲瓜切了變黑了能吃嗎
山藥有黑點還能吃嗎 山藥去皮後變黑能吃嗎
爲什麼山藥去皮後發黑 山藥去皮後變黑能吃嗎
雪蓮果切後變黑怎麼辦 雪蓮果黑色素會讓皮膚變黑嗎
紅薯切開後變黑能吃嗎 爲什麼紅薯切開後會變黑
土豆切開變黑還能吃嗎 土豆削皮後變黑怎麼辦
削好的山藥怎麼保存 山藥去皮後變黑怎麼回事
去皮的山藥怎麼保存 山藥去皮後爲什麼變黑
切山藥手癢怎麼回事 切山藥後手癢怎麼辦
山藥去皮後變黑怎麼辦
吃山藥減肥還是增肥 山藥怎麼去皮不會變黑
山藥切開有斑點能吃嗎 切開的山藥怎麼保存
茄子切開後爲什麼會變黑 茄子切開後變黑能吃嗎
山藥發黴了切掉能吃嗎 切開的山藥怎麼保存
切山藥手癢是什麼原因 切山藥手癢怎麼辦
如何防止山藥變黑
削好皮的山藥怎麼保存 山藥去皮後爲什麼容易變黑
【如何自曬不變黑的山藥】山藥怎麼曬乾不發黑 怎樣曬淮山幹不變黑
山藥去皮後怎麼保存 山藥去皮變黑了能吃嗎