八寶飯能用大米做嗎 八寶飯米和水的比例
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今天想自己在家裏做一點八寶飯吃,但是家裏剛好沒有糯米了,又不想出去買,那八寶飯能用大米做嗎?
不建議用大米做。
八寶飯是一種比較傳統的食物,有着“團團圓圓、吉祥如意、幸福甜蜜、財源滾滾”的美好寓意。
雖然很多地區對於八寶飯的輔料並沒有具體的規定,但一般來說製作八寶飯的主要原材料是糯米,這樣八寶飯吃起來口感纔會是軟軟糯糯、香香甜甜的,如果是用大米做的話,那麼製作出來的口感就相當於雜糧飯,與八寶飯是不一樣的。
不需要放水。
糯米的質地比較硬,其中含有較多的澱粉,很難被煮軟,而蒸汽的溫度相對來說比較高,而且具有很強的穿透力,所以在製作八寶飯的時候建議可以將糯米放在蒸鍋內蒸熟。
而在蒸糯米之前,可以先將糯米放在清水中浸泡4小時以上,直至糯米吸水膨脹,用手一捏就能捏碎,此時再將泡好的糯米放在蒸籠中,均勻地鋪開,並不需要放水,然後用大火將其蒸熟就可以了。
放在清水中泡4個小時以上。
糯米的質地比較硬,水分很難進入到裏面,需要泡較長的時候才能被泡軟,一般建議先將糯米清洗乾淨,然後放在清水中泡4個小時以上。
如果有條件的話那麼也可以提前一晚上泡好,泡6-8個小時,等到第二天早上起來再蒸,這樣蒸出來的糯米也會更加軟糯一些,如果室內溫度較高的話,那麼建議可以將糯米置於冰箱中冷藏泡發。
視個人口味而定。
市面上的糯米一般有兩個品種,一種是秈糯米,也就是常見的長糯米,這種糯米的米粒比較細長,顏色粉白,黏性比較強,如果喜歡吃軟糯一點口感的話那麼建議可以選擇長糯米。
而另外一種則是粳糯米,也就是常見的圓糯米,這種糯米的米粒比較短圓,黏性比較差,吃起來比較勁道,如果喜歡吃有嚼勁一點口感的話那麼建議可以選擇圓糯米。
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