秋葵蒸蛋怎麼做好吃又嫩 秋葵蒸蛋要焯水嗎
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秋葵蒸蛋是一道很家常的菜,那秋葵蒸蛋要怎麼做就會又好吃又嫩呢?秋葵在蒸蛋之前需要進行焯水處理嗎?讓我們一起來看看吧。
在做秋葵蒸蛋時儘量選擇較嫩一點的秋葵,因爲越嫩的秋葵口感越好,越脆嫩,這樣搭配雞蛋羹吃起來也更好吃。
新鮮秋葵的表面有含有一層絨毛,這些絨毛會使得秋葵表面變的粗糙,爲了不使其影響口感,在做秋葵蒸蛋之前最好將這層絨毛去掉,可以用食用鹽揉搓或者是用小刷子刷去,另外秋葵蒂的口感也不太好,建議也切去。
想要讓蒸出來的雞蛋羹味道口感更加的嫩滑爽口的話,在打發雞蛋的時候記得要加40攝氏度左右的溫水,且雞蛋和溫水的比例要控制在1:1.5,再將其充分攪勻,這樣蒸出來的雞蛋羹口感非常的嫩滑。
加入溫水打發的雞蛋液中可能會含有一些泡沫,這些泡沫會影響雞蛋羹的成品口感,所以在蒸之前需要用篩網將雞蛋液篩一下,將其泡沫篩去,這樣蒸出來的雞蛋羹中間就不會含有氣孔。
蒸蛋的方法非常影響着成品的口感,稍微沒蒸好就會不好吃。建議在蒸秋葵蒸蛋時,最好使用中火,因爲小火熟的比較慢,而大火又容易將雞蛋羹蒸老。等鍋中水燒開至一半時將秋葵蒸蛋放入鍋中,中火蒸10分鐘左右。且最好能在秋葵蒸蛋的碗上蓋一個盤子,這樣可以防止其水分流失,這樣做出來的秋葵蒸蛋就會又嫩又好吃。
最好焯一下水。
1.秋葵中含有大量的草酸成分,而雞蛋又屬於高蛋白食物,兩者結合會生成草酸蛋白成分,從而因此人體的吸收。如果在之前能將秋葵進行焯水的話,就能將其中的草酸成分去除一部分,這樣秋葵蒸蛋吃起來會更加營養。
2.秋葵焯一下水再去蒸的話會更容易熟,且口感會更加脆嫩,顏色也會更加鮮亮。
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