松花蛋買來是熟的還是要煮一下 皮蛋怎麼做好吃
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我平時是很喜歡吃松花蛋的,其實松花蛋也叫皮蛋,昨天買了一下松花蛋,請問松花蛋買來是熟的還是要煮一下?皮蛋怎麼做好吃?
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的。
如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,因爲皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。
材料:松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法:
1、皮蛋去殼,每個切成8瓣,放入盆中。
2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌勻裝盤即可。
材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量。
做法:
1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘,水中滴入幾滴色拉油。
2、瘦肉切絲,皮蛋去皮洗淨。
3、鍋中水燒開倒入大米,大火煮開,小夥燉煮。
4、10分鐘後加入一個切碎的皮蛋繼續煮至。
5、把肉絲用開水焯燙一些備用。
6、粥稠米爛加入肉絲,再加入另一個切碎的皮蛋繼續煮上10分鐘。
7、加入鹽,胡椒粉和少許雞精調味,淋入香油。
8、攪拌均勻關火,盛入碗中後可撒一些蔥花食用。
其實皮蛋本來都是生的,只是在經過加工醃製之後,就變成了熟的了,所以市面上購買的皮蛋,常常都是直接食用的。皮蛋的醃製方法其實很簡單,在做的時候,可以將新鮮的鴨蛋清洗乾淨了之後備用。然後燒一點開水,將純鹼和食鹽放進去,用水融化了之後加入一些石灰和柴草灰進去,將皮蛋上線均勻的裹上這些東西,放在一邊,差不多兩個月的樣子,皮蛋就醃製好了。
沒有凝固可能是打開時間過早,在放置一段時間就好了。而且有些沒有凝固好的也是可以吃的。
皮蛋的好處:
1、預防上火:鮮鴨蛋加工成皮蛋後,膽固醇含量下降23%。皮蛋屬涼性食品,有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。
2、提高食慾:皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食慾。
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