料酒可以用白酒代替嗎
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有的菜餚烹製時放入少許料酒，不僅能除味，還能增鮮提味，而很多人做菜時喜歡用白酒代替料酒，覺得白酒度數高，去腥味的效果更好，那麼料酒可以用白酒代替嗎？
料酒是什麼
烹飪用酒統稱“料酒”。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各位充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒有什麼作用
料酒含有一定量的乙醇—酒精，在烹製肉類及魚類時，放適量料酒加熱後能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味；在烹製綠葉蔬菜的時候加少許料酒，可以保護葉綠素。
白酒可以當料酒用嗎
白酒不可以當料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大，尤其是白酒的乙醇濃度高，用來烹製菜餚對菜餚的本味有很大影響，反而會過猶不及。
白酒爲什麼不可以當料酒用
白酒不可以當料酒用，是因爲白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。如果用白酒烹製菜餚，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。
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