哪種山藥適合炒着吃 炒山藥需要焯水嗎
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山藥是我們生活中常見的食物,具有較高的營養價值,適量食用有利於人體健康,山藥炒着吃營養價值比較高,那麼哪種山藥適合炒着吃?炒山藥需要焯水嗎?
光滑的脆山藥。從口感來說山藥分爲兩種,一種比較脆,另一種比較“面”。皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒着吃。脆山藥,也就是常說的菜山藥,這種山藥的特徵還是好分辨的,表面相對鐵棍山藥較爲光滑,鬚根少,表面顏色較淺,體態粗壯。菜山藥通常煮熟後也是脆脆的。
炒山藥要焯水。
山藥焯水時間不宜過長,以保持清脆口感,喜歡吃麪的,可以多焯一會。山藥接觸空氣會氧化,所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中,以免變黑。
山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質,這些物質對脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時候,山藥經常用於防治脾胃虛弱、腹瀉和其他症狀。
山藥含有皁甙,粘液質,具有潤滑,滋養的功效,因此有益於肺氣,能滋補肺陰,治療肺虛長期咳嗽等症狀。
山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素,這些物質可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積,從而預防心血管疾病、延年益壽的作用。
山藥有消渴生津之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳。
1、山藥去皮洗淨,切成菱形,青蒜切段。
2、熱油爆炒蔥,翻炒山藥。
3、加入調料,青蒜,翻炒出鍋即可。
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