生蠔生吃怎麼處理 生吃生蠔裏面的汁水能喝嗎
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生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食物,一般多熟吃,但生吃也可,而且生吃味道鮮嫩爽滑,還能最大程度的吸收其營養,但不知道生蠔生吃之前要怎麼處理呢?
並不是所有的生蠔都適合生吃,首先要挑選適宜生吃的生蠔,一定要生長在無污染的海域,生吃前必須把生蠔移入淨化過的海水裏,通過循環水去除排泄物和藻類,將髒物、泥沙充分吐出,再經過沉澱技術去除水中的可溶性有機質,再利用臭氧或紫外線殺死細菌等微生物,最後以乾淨無菌專業的開蠔刀開蓋即食。
生活在天然無污染環境下的生蠔汁水能直接喝。
生蠔是雙殼貝類,屬於濾食性動物,也就是像過篩子一樣,把海水裏的藻類和浮游動物收集起來吃掉,這帶來的一個問題時,它也會把海水中的髒東西富集起來,比如泥沙和微塑料,如果是水質不潔淨的話,生吃生蠔的汁水可能會把海水裏的致病微生物吸進去,比如副溶血性弧菌、諾如病毒、創傷弧菌等,另外在運輸、製作過程中,也可能被沙門氏菌等其它致病菌污染,因此生吃生蠔首先要保證生蠔的衛生和品質過關。
如果品質好的生蠔汁水則是可以連同生蠔肉一起喝的,因爲生蠔汁水還帶有淡淡的海水的鹽度,若海水鹽度越高,生蠔的味道也就越鮮,會非常好吃。
根據個人喜好,可以嚼也可以直接吞食。
生蠔肉質細嫩,味道鮮美,但是它生活在牡蠣牀上,這些牀位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中,會帶有比較重的海腥味,喜歡這種味道的可以在口中細細咀嚼,使其鮮味到達口腔的每一個角落;如果覺得腥味過重,難以接受,但是又想最大程度保留生蠔的營養價值的話,那麼生吃生蠔直接吞下去也是非常美味狂野的吃法。
檸檬2個,芥末、海鮮醬各適量。
做法
1、生蠔放在清水下,用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗乾淨;同時取出其肉,放在流水下衝刷洗淨,再將其放回一半的外殼中。
2、檸檬切開,洗淨後,擠出其汁淋在生蠔肉上,利用檸檬的香氣可以掩蓋生蠔的腥味,增添檸檬獨有的香味。
3、然後將芥末擠在海鮮醬中,生蠔蘸上醬汁即可食用。
4、喜歡吃醋、吃辣的還可以再蘸醋或辣椒醬一起吃。
最多不超過10個爲宜。
生蠔中含有的蛋白質和鋅較多,食用比較難消化,而且營養價值較高,一次性吃2個左右是比較合適的,最多不超過10個,否則不僅容易消化不良,還可能出現腹瀉、腹痛等不適症狀。
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