羊肉羶味怎麼去除
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羊肉營養豐富,味道鮮美,但很多人不願意吃羊肉,因爲討厭羊肉的羶味。不過烹調時還是有不少方法能去除羶味,那麼下面我們來看看羊肉羶味怎麼去除吧。
白蘿蔔後中含有大量的孔隙,能吸附羊肉中的羶味,所以煮羊肉時,可以把整個白蘿蔔全身都鑽上細孔,和羊肉一起下鍋,煮約半小時,再把蘿蔔取出,這樣能有效的去除羊肉中的羶味,不論是紅燒或是清燉羊肉,羶味都會有所降低。
桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味,而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味,所以在煮羊肉時放入少許桔子皮,待煮沸之後再撈出,反覆幾次,不但能去除羶味,還能使羊肉的味道更爲鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除羶味。
米醋是有糧食釀造而成的,味醇芳香,一般可以將羊肉洗淨切塊後,放入開水鍋中,倒入少量米醋,一般一斤羊肉放半兩米醋,待水開後取出羊肉,再換一鍋清水烹調羊肉,也能有效去除羶味。
煮羊肉時,先放少許食油把羊肉的水分焙乾,再加適量米醋焙乾,然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茵香子等調料,待羊肉將熟時,加少許辣椒,起鍋時再加點青蒜或蒜泥。這樣做出來的羊肉滋味香醇、羶味大減。
羊肉營養豐富,味道鮮美,但很多人不願意吃羊肉,因爲討厭羊肉的羶味。不過烹調時還是有不少方法能去除羶味,那麼下面我們來看看羊肉羶味怎麼去除吧。
在煮羊肉之前準備幾個核桃,將核桃敲破(不用去殼),然後用紗布將核桃包住,放入鍋中與羊肉同煮。直到羊肉煮好,再把裝有核桃的紗布袋取出,這種方式也能很好去除羶味。
在烹飪羊肉時,或是涮羊肉火鍋時,可以放一小把綠豆在湯裏,和羊肉一起煮,不用再另外撈出,羊肉和綠豆都可以直接食用。這樣去羶味更加方便快捷。
烹調羊肉時放幾顆洗淨的山楂或少許山楂片,也有很好的去羶味作用,還能使羊肉熟得快。
羊肉在冷水中浸泡,能將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,這樣可以有效的減少羊肉中的羶味,所以可以提前將羊肉放在冷水中浸泡2-3天,然後每天換水2次左右。
羊肉營養豐富,味道鮮美,但很多人不願意吃羊肉,因爲討厭羊肉的羶味。不過烹調時還是有不少方法能去除羶味,那麼下面我們來看看羊肉羶味怎麼去除吧。
辣椒中含有的辣椒素可以減少羊肉中的羶味,所以在烹飪羊肉的過程中,可以適當放點辣椒,這樣不僅能增加羊肉的口感,而且還能減少羊肉的羶味。
羊肉帶有獨特的羶味,在去除羶味的過程中,可能羊肉的羶味不會很去除的很乾淨,所以可以用以上辦法同時進行,這樣去除羊肉羶味的效果更好。
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