吃山藥上火還是降火 山藥有點發黑怎麼回事
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山藥是生活中比較常見的東西,大部分情況下,吃山藥是不會上火的,但是也有人說吃山藥上火,那麼吃山藥到底會不會上火呢?下面就一起來看看吧!
吃山藥上不上火和吃的量與烹飪方法有關。
山藥從營養學角度來看屬於典型的高澱粉食物,這種食物在消化過程中需要大量的水分參與,食用過多有出現大便乾燥的現象,並且蒸食也很容易出現口舌乾燥、咽喉不適等上火現象。
山藥從中醫的角度來看性平、味甘,屬性上屬於平性,因此,不具有寒氣也不具有熱氣,可放心食用,注意控制好量就不會出現上火現象。
山藥中含有一定量的多酚類物質,也含有多酚氧化酶,在切開之後接觸到空氣中的氧氣,酶的活性增強,會將多酚類物質氧化成醌類物質,呈現出黑色,這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理。
經常吃山藥的家庭都知道,山藥和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物,這種食物不適合用鐵鍋烹飪,並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應,生成一種深藍色的或黑色的絡合物,出現山藥變黑的現象。
1.山藥在去皮之後需用清水浸泡,切片之後也需儘快浸泡,最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等,可避免氧化變黑。
2.烹飪山藥最好是選用砂鍋,鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中,會和山藥中的酚類物質反應,會變黑,而砂鍋可完全避免這種現象的出現。
3.山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性,因此,加切好的山藥用開水進行焯水處理,使其表層的酶失活,也能避免變黑。
山藥一般吃250g左右最佳。
山藥中含有最多的就是澱粉,澱粉具有一定的吸水作用,並且在消化和分解過程中也需要較多的水分參與,因此,山藥每次食用量最好是控制在300g以內,避免山藥食用過多引起糞便乾燥、口感乾澀等上火症狀。
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