三種營養非常低的“涼食”
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平時我們比較關注的都是哪些食物營養價值高,一般都不怎麼關注那些營養價值低的食物,其實生活中有許多食物的營養價值非常低,那些食物也只能是偶偶讓我們的味蕾歡樂一下而已。那麼這樣的食物都有哪些呢?
倒數第一名:涼粉類小吃。
若論營養價值最低,當屬涼粉類小吃。因爲澱粉加工中要去掉大部分蛋白質,洗澱粉的過程中又損失了絕大部分可溶性的B族維生素和鉀等礦物質,剩下的幾乎就是純澱粉。
這些澱粉加水變成澱粉糊,然後冷卻成凍,產品就是涼粉、粉皮、粉魚,乾燥之後可以做成粉條、粉絲等。因爲涼粉是冷着吃,衛生品質令人擔心,所以北方人吃涼粉、粉皮等傳統上是要加蒜汁和醋的,一方面開胃可口,一方面也是爲了抑制有害的微生物。
按照《中國食物成分表》中所列數據,每100克調好味的涼粉中,含11.3克澱粉,但是隻含有0.3克蛋白質。人體每日所需蛋白質約60克,一頓正餐至少要含有20克蛋白質,如果一頓吃半斤涼粉或者半斤粉皮,當時感覺還挺飽,可是身體連1克蛋白質也得不到,和人體所需的數量實在是差得太遠了。
同時,因爲水溶性的維生素和礦物質幾乎全被除去,營養價值可以忽略不計。倒是調味所加的花生碎、麻醬汁裏面,還含有點營養物質。可以說,吃涼粉、粉皮之類,就是吃純澱粉凝成的凍,體驗的是滑溜溜的口感,以及調味料中的麻辣味,或者麻醬香味。從營養角度來說,吃涼粉和吃白糖當飯有的一拼。
倒數第二名:涼皮類小吃。
其次呢,就輪到釀皮、米豆腐、腸粉之類的小吃了。涼皮也俗稱釀皮,製作過程中要洗面筋,而麪筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分,所以配着麪筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少,每100克約含4.4克。
不過,因爲製作的時候要加鹼或蓬灰,洗面筋時用大量水衝,同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。吃半斤涼皮,只能得到10克蛋白質,而且麪筋蛋白質的質量比較低,與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距。
米豆腐倒是無需洗面筋,只是用大米磨成漿,加鹼煮成糊,再冷卻凝凍。不過,因爲加鹼熬製,大米中那點可憐的維生素B1和維生素B2也幾乎被鹼破壞殆盡。因爲鹼會使糧食中的微量類黃酮物質從無色狀態轉變成黃色,所以米豆腐顏色會發黃。其中的蛋白質含量和濃大米粥相似,只有不足2%。
腸粉也好不了多少,蛋白質含量僅1.3%。它是用糯米粉制糊後蒸制的,但爲了達到爽滑效果,其中還要添加澄粉和澱粉,降低蛋白質含量,提高透明度,所以其中主要內容物還是澱粉和水。不過,腸粉在吃的時候通常要包進去一些叉燒肉、蝦仁等富含蛋白質的配料,一定程度上彌補了蛋白質嚴重不足的缺點。但是,B族維生素和多種礦物質不足的問題還是沒有解決。
倒數第三名:涼麪類小吃。
100克涼麪中含蛋白質4.8%,比涼皮略高一點。不過,麪條需要加很多水來煮,其中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中,如果再過幾次涼水,含量就更低了。
而且爲了讓涼麪更勁道,製作時往往還要加鹼,這樣會把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。
韓式涼麪的原料不僅僅用麪粉,還加入澱粉,營養價值比普通涼麪更低。相比而言,北方傳統制作的雜豆麪條比韓式涼麪要好很多。
因爲豆類蛋白質含量是麪粉的兩倍,維生素和礦物質含量更高,而且豆類澱粉口感更爲勁道,所以,即便雜豆麪條經過水煮後涼吃,也比普通涼麪營養價值高。
從上面的分析可以看出,如果長期用涼粉、涼皮、涼麪之類的食物當主食,又不注意從其他食物中補充蛋白質和維生素,那麼會不可避免地出現蛋白質營養不良和維生素嚴重缺乏的情況,很可能導致疲乏無力,抵抗力下降。
小編建議,大家吃涼皮、涼麪等涼爽小吃時,要多配一些蔬菜,多澆點麻醬汁,再加個蛋,或加些豆腐絲、醬牛肉,以彌補蛋白質和維生素的不足。
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