蔬菜的六種錯誤吃法
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衆所周知,吃蔬菜對身體好,但不講究吃菜學問的不合理食用方法,同樣會帶來身體的危害。專家提醒,6種不當的蔬菜吃法,有損身體健康,大家一定要注意。
1. 現買現吃
蔬菜越新鮮其維生素C含量越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
2. 先洗後切
如果先切後冼,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹調,放置稍久易導致維生素C氧化。
3. 急火快炒
如果加熱過久,維生素C會被嚴重破壞。急火雖然溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素C的損失就相對較少。
4. 澱粉勾芡
烹調中加少量症粉,能增加鮮嫩,且澱粉還有保護維生素C的作用。
5. 不要加醋
在烹調非綠葉蔬菜時,可加少量醋,有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠蔬菜則不宜加醋,因爲酸性環境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,並降低食用價值。
6.焯水要多
製作燴菜或涼拌菜,先將菜進行焯水,可以除去異味。但焯水時應火大水多,將蔬菜在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,這樣既可保持菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C的損失
飯前吃西紅柿:飯前吃西紅柿, 容易使胃酸增高,會產生燒心、腹痛等不適症狀。而飯後吃西紅柿,由於胃酸已經與食物混合,胃內酸度會降低,就能避免出現這些症狀。
胡蘿蔔汁與酒同飲:如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內,可在肝臟中產生毒素,引起肝病。
香菇過度浸泡 :香菇富含麥角甾醇,如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角甾醇等營養成分。而麥角甾醇在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。
炒豆芽菜欠火:由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質,食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應,而炒熟的豆芽就不存在這樣的問題了。
炒苦瓜不焯 :在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸,因爲苦瓜中的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。
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