包粽子前粽葉怎麼處理 包粽子粽子葉哪面在裏面
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粽子是生活中常見的食物,很多地方除了在端午節外,平時也會吃粽子,包粽子前粽葉怎麼處理呢?下面一起來看看吧!
粽葉買回來以後要先放入清水中浸泡一天,等粽葉泡好之後再放入鹽水中煮五分鐘,這樣處理可以讓粽葉更有韌性而不容易破損,之後用清水沖洗一些粽葉,並用剪刀將它兩端的莖都剪掉,晾乾水分後就可以包粽子了。
光滑的是正面,正面在裏面,也就是光滑的表面接觸糯米。
這樣包粽子的話,是毛面對毛面,摩擦力大,不容易散開,包出來的粽子不容易散,而且植物光和作用時是用正面,使得正面的氣孔較大,在煮粽子時氣孔釋放的粽香更濃,煮出來的粽子也就更香一些。
在包粽子前,用小毛刷蘸上食用油在葉子內側輕輕地刷一遍油,包完粽子,煮熟之後,葉子和糯米之間有了一層油脂,就很容易剝離了。
如果包的是肉粽,最好是選擇肥瘦相間的五花肉,粽子煮熟後,裏面的肥肉就相應地化掉一部分,油就會滲進糯米中,糯米增加了油性,就不會粘葉子了。
如果包的是素粽子,比如大棗或豆餡的粽子,可以在糯米中加少許食用油,煮粽子的時候,食用油會滲進糯米中,也能增加糯米和葉子之間的潤滑度,就不粘葉子了。
還可以將煮熟的粽子立刻放入涼水中,使粽子裏面的糯米温度下降,從而降低粘度,剝葉子的時候,就不會太粘,變得容易剝了。
幹粽葉在包之前要先在温水中浸泡一段時間,使其充分吸收水分,變得更加柔軟,然後用手輕輕清洗後放在沸水中殺菌,幹粽葉是由新鮮粽葉脱水後製成的,便於攜帶和保存,也方便在不產粽子葉的地區可以使用到粽葉。
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