阿膠糕不能用什麼鍋熬 熬阿膠糕用什麼鍋
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冬天馬上就來臨了,我想自己熬一些阿膠糕補身體,但是很多人說熬阿膠糕不是什麼鍋都可以熬,請問阿膠糕不能用什麼鍋熬呢?
鐵鍋。
阿膠糕是以阿膠爲主要材料,添加了核桃仁、黑芝麻、紅棗、枸杞、桂圓等材料等製成,滋補作用較強,而鐵器的活性比較強,含有豐富的鐵離子,它會與阿膠糕中的有效成分發生沉澱反應,不僅可能會影響阿膠糕的藥用價值,甚至可能會產生對人體不利的成分,因此熬阿膠糕的時候不宜用鐵鍋。
砂鍋是傳統熬中藥的器皿,砂鍋是用陶土做的,它的性質比較穩定,且砂鍋內部有很多細密的小孔,受熱比較均勻,用來熬阿膠糕不容易焦糊,也不會與阿膠糕中的藥物成分發生反應。
不鏽鋼鍋是經過特殊處理的鐵鍋,其中加入了碳元素,使鍋中鐵元素的活性減弱,即使用來熬阿膠糕也不容易與其中的有效成分發生反應,因此如果沒有砂鍋的話也可以用不鏽鋼鍋熬阿膠糕。
由於阿膠糕質地非常粘膩,因此熬過阿膠糕的鍋很可能會粘有很多膠質,如果直接刷洗的話不僅很難刷乾淨,還可能會對鍋具造成損傷,因此建議可以在熬完阿膠糕的鍋中倒入熱水泡一會兒,上面粘有的膠質就會自己掉下來,然後再用海綿刷輕輕一刷就乾淨了。
不需要。
在熬阿膠糕的時候並不需要放油,直接用阿膠等材料直接熬煮即可,阿膠糕的原材料中之所以有油的存在,主要是起到潤滑防粘的作用,一般是在容器表面塗上一層麻油,再倒入熬好的阿膠糕,這樣阿膠糕在脫模的時候就不會粘上了,很輕易就能脫出來了。
材料:阿膠250克,黃酒500克,核桃仁250克,黑芝麻250克,紅棗250克,枸杞120克,冰糖120克,玫瑰花瓣適量。
做法:
1、將阿膠敲成小塊,放入碗中,倒入黃酒浸泡溶化。
2、紅棗洗淨,晾乾水分,去除棗核備用。
3、將泡好的阿膠放入砂鍋中,加入冰糖煮沸。
4、然後轉小火慢慢熬煮,邊煮邊攪拌,直至呈掛旗狀態。
5、再放入核桃仁、黑芝麻、枸杞、紅棗攪拌均勻。
6、再放入玫瑰花瓣拌勻。
7、準備一個乾淨的容器,鋪上一層厚油紙。
8、將熬好的阿膠糕倒入,壓實壓平。
9、再將其置於冰箱冷藏10-12小時使其完全凍硬。
10、將阿膠糕脫模,用刀切成小塊即可。
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