阿膠糕沒熬好如何補救 阿膠糕太軟還能回鍋嗎
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阿膠糕是一種營養豐富,食用用價值高的食譜,深受人們喜歡和歡迎,很多人還會在家制作,那麼阿膠糕沒熬好如何補救?
根據情況看。
阿膠糕沒有熬好的原因多樣,不同的情況有不同的補救方式,如果是因爲阿膠熬煮的時間不夠,沒有將阿膠的膠質熬出而導致的阿膠糕過稀,或者因爲黃酒放的太多導致的阿膠糕過稀,可以通過添加阿膠以外的材料進行改善、比如冰糖、核桃、紅棗等。
但要是因爲阿膠熬煮的時間過長,導致膠質過於粘稠而引起的阿膠糕過硬,則可以通過添加黃酒的方式進行稀釋,使其變軟,所以阿膠糕沒熬好怎麼補救要根據具體情況看。
不建議回鍋。
阿膠糕一種以阿膠爲主,配合黃酒、黑芝麻、冰糖、核桃仁、紅棗等材料製作的,一般製作完成的阿膠糕,軟硬只是口感的區別罷了,一般是不建議再次回鍋。
因爲其中的阿膠是驢皮去毛後熬煮成的膠塊,阿膠糕的凝固及軟硬度,主要靠阿膠來進行調整,要是在製作完成後再次回鍋,很容易導致阿膠熬的過於粘稠,可能又會導致阿膠糕出現發硬的現象。
而膠質有遇熱變軟,遇冷變硬的特性,要是阿膠糕太軟,建議將其放入溫度較低的環境中,可以大大提升阿膠的硬度。
一般定型8-12個小時左右。
由於阿膠是一種膠質,並且冰糖也具有一定黏性,所以經過高溫熬煮出來的阿膠糕不僅燙,還會非常軟黏,所以需要待其變冷並冷卻凝固後纔可以切片,一般情況下,阿膠糕的凝固過程在8-12小時左右。
但因爲阿膠糕有遇熱變軟的特性,在溫度較高的天氣時,建議放入冰箱保存,以免造成阿膠糕不凝固。
冰箱保存。
冰箱的低溫可以抑制細菌微生物生長繁殖,延長阿膠糕的保存時間,還可以防止阿膠糕受熱變軟,影響食用的口感,所以阿膠糕使用冰箱保存會好一些。
但需要注意的是,阿膠糕在保存的過程中要是沾到水,容易導致阿膠糕出現發黴的現象,所以建議將阿膠糕放入乾淨且乾燥的保鮮盒或者密封罐中保存。
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