只喝湯不吃肉有營養嗎
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中國人的飯桌上少不了湯湯水水,有句話說的好,營養都在湯裏了,於是很多人雖然愛喝湯,但是也養成了喝湯不吃肉的情況,有人認爲反正食材經過那麼長時間的燉煮,營養一定都融入進了湯裏,所以喝湯就好,那隻喝湯不吃肉有營養嗎?
有人做過檢驗,將魚、雞、牛肉等不問的含高蛋白質的食品煮6小時,這時湯看上去雖濃,但蛋白質的溶出率卻只有6%一15%,還有85%以上的蛋出質仍留在湯渣中;所以說只喝湯不吃肉是不能完整吸收營養。
喝湯不能夠完全的吸收食材的營養,喝湯有助於食物的消化吸收,但是如果在喝湯的同時還吃點湯渣,營養的吸收就會更全面,因爲經過了長時間燉煮的食材等,雖然口感不是很好,但是其中的肽類、氨基酸卻更有利十人體的消化吸收。因此,除了吃流質的人以外,應提倡將湯與湯渣一起吃下去。
每種食品的營養元素是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯,其中人會缺少人體不能自行合成的“必需氨基酸”,多種礦物質和維生親。因此,提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮昧互相疊加,而見使營養更全面,吸收更好。
湯的營養與煲湯的火候以及水量,以及煲湯時間是息息相關的,煲湯時間越長,蛋白質含量越低。長時間 加熱會破壞煲湯菜餚中的維生素;加熱1〜1.5小時後,湯的營養就會達到最高;此時的能耗和營養價值比例較佳。但是如果煲湯火候及水量控制得當,合理期限內煲湯時間越長其口感就越好。
中國人的飯桌上少不了湯湯水水,有句話說的好,營養都在湯裏了,於是很多人雖然愛喝湯,但是也養成了喝湯不吃肉的情況,有人認爲反正食材經過那麼長時間的燉煮,營養一定都融入進了湯裏,所以喝湯就好,那隻喝湯不吃肉有營養嗎?
有的人喜歡喝滾燙的湯,其實喝50℃以下的場更適宜。人的門腔、食道、胃教膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成就膜燙傷。所以,愛喝湯的朋友除了要吃湯渣外,喝湯的溫度也要控制好。
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