茄子怎麼做不吸油 茄子家常怎麼做好吃
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夏季是吃茄子的好時候,茄子味道可口,營養豐富,美容養顏。紅燒茄子、油淋茄子、涼拌茄子,但在茄子怎麼做不吸油呢?
1、食鹽處理
在炒茄子前,在切好的茄子中撒適量食鹽,拌勻醃15分鐘,擠去黑色汁水,食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。
2、涼水浸泡
將茄子切好後,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時間。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟後取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油,因爲在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分,飽和度增加,吸油能力減弱,但是此種方式會使茄子易出水,口感也會特別軟爛。
5、幹炒茄子
鍋內不放油,加入茄子翻炒,直接將茄子幹炒至茄子變軟,然後再加入適量食用油,食鹽等材料炒茄子,這樣做出了的茄子油量就少一些。
6、晾曬讓水分蒸發
將茄子切塊,放在案板上,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一局部,再用來做菜,吸油會較少。
功效:健脾開胃
材料:茄子;香菜;大蒜;生抽;白糖;鹽;
紅燒茄子是家常菜菜譜,此菜是素菜中的精細者,歷史久遠。
做法:1,大蒜去皮洗淨;大蒜剁成蓉;碗中放白糖;加入生抽,攪勻;放入蒜蓉,留一小部分燒茄子用;再加少量水,碗汁調好。
2,茄子洗淨;將茄子切滾刀塊,放入少量鹽,煞下水,這樣燒起來可以省油;將茄子去下水份,備用;香菜切段。
3,鍋內熱油;放入茄子煎至兩面金黃;將碗汁中調入少量澱粉,拌勻;澆在茄子裏,快速翻炒;出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
功效:健脾開胃
材料:茄子;蒜薹;胡蘿蔔;低筋麪粉;雞蛋;蔥;番茄醬;蠔油;糖;醋;油;
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的,千萬別錯過。
做法:1,茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘;
2,低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麪糊;
3,醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麪糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊;
4,鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;
5,一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁,(這裏的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用;
6,鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
功效:健脾開胃
材料:茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水澱粉;
茄子是爲數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法:1,茄子洗淨切滾刀,放入容器中撒入鹽醃製一下,去水分。同時調製料汁,把糖、醬油、醋(不喜歡酸味的儘量少放或者不放)按比例調成汁備用。
2,把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋,放入茄子炸至金黃,撈出。
3,倒出油,留底油,放入蔥姜爆香;倒入之前調好的料汁炒熟,放入茄子翻炒;之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了,出鍋前放入蒜蓉,倒入水澱粉開大火快速翻炒,炒出蒜蓉味後關火即可食用。
夏季是吃茄子的好時候,茄子味道可口,營養豐富,美容養顏。紅燒茄子、油淋茄子、涼拌茄子,但在茄子怎麼做不吸油呢?
功效:健脾開胃
材料:長茄子;豬肉餡;胡蘿蔔(可不加);冬筍(可不加);木耳(可不加);蔥末;薑末;蒜末;豆瓣醬;麻油;生抽;老抽;鹽;白糖;胡椒粉;
魚香茄子,最經典不過的一道菜,無論你去到那間餐館,大的,小的,菜單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工,充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處,特點是鮮香誘人。
做法:
1,醃肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
2,水澱粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
3,茄子去皮, 切成7cm長、2cm見方的長條;豬肉餡加入調味料醃製20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲;鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸, 其間保持中火和翻動,以免炸糊;茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆 一下(以除去多餘油分),然後撈出瀝乾水分。
4,炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒;加入醃好的肉餡,把肉餡炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲, 煸炒;把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯;大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄 芡,淋入香油;盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可食用。
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