酸菜魚的做法 最正宗的做法

酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因爲酸菜將其去除了。口味以麻辣爲主，讓人吃了欲罷不能。下面我們就來看看酸菜魚最正宗的做法。

酸菜魚的做法 最正宗的做法

做法一

材料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

做法二

材料

新鮮雞蛋1個、1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒。

做法

1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。

2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水後大火熬製。

4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。

5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。

做法三

材料

乾紅辣椒5g，適量的花椒，鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火與清理乾淨，也可直接請賣魚的人幫忙清理。洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。

2、然後準備適量的鹽和白酒將處理好的魚片抓勻醃製約10分鐘。

3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。

4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。

6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裏。

7、繼續燒開鍋裏的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麪，湯汁也倒進碗裏，撒上香菜和蔥。

8、鍋裏放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。

相信大家看完上文的介紹後，對酸菜魚的做法最正宗的做法已經有了更多的瞭解了，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。