鴨肉怎麼做好吃
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今天我們就爲大家介紹一下鴨肉的做法,告訴大家鴨肉怎麼做,大家可以參考下哦。鴨肉的做法有很多,我們經常聽到的就有烤鴨、醬鴨等,下面是小編爲大家整理的一些鴨肉的吃法,來看一下吧。
鴨肉的吃法
一、啤酒鴨
材料:啤酒兩瓶、鹽、老抽、胡椒、雞精、糖(冰糖最好)、幹辣椒、花椒、姜、白芝麻。
做法
1、燒一鍋開水,把鴨子倒進去焯水,水開2-3分鐘後就可以撈起來,這個時候血水已經煮出來了。
2、接着將鍋里加少量油,把幹辣椒、花椒、姜、蒜放進去爆香,然後將焯好水的鴨子放進去炒香。
3、這個時候要用到燉鍋,如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲,因爲慢燉可以讓啤酒鴨更好入味,想簡單的話,直接就着炒好的鴨子在鍋裏燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋裏,把啤酒倒進去,加一小碗水,量以啤酒沒過鴨子爲準,一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉到湯汁收到一半的時候加適量鹽、老抽、冰糖、雞精,再加一點點醋更香更容易軟爛!燉,燉,燉湯汁變稠,這時可以嚐嚐鹹淡,乘機在加點調料,再燜一會就出鍋了!
4、燒好後散上蔥(有香菜更好)和芝麻。
二、上海醬鴨
材料:鴨2000克,鹽150克,白砂糖200克,味精20克,醬油50克,甘草50克,八角50克,黃酒50克,紅曲150克,姜5克,大蔥5克,花椒50克,植物油20克,香油10克。
做法
1、鴨子宰殺後取出內臟,煺去毛,洗淨搌幹水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油,投放姜蔥煸香,加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好,另取紗布將紅米包好一起放入鍋中,淋上黃酒,加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精,用旺火收汁取出,塗上麻油即可裝盤。
三、桂花鹽水鴨
材料:鴨1750克,鹽100克,八角30克,桂花醬10克,花椒5克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克。
做法
1.鴨洗淨瀝乾水分後,用叉子在鴨身上叉洞,有利於調味汁滲入到鴨中。
2.鍋熱後,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入鹽、八角、調味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯,煮40分鐘後就做成了白滷汁。
3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘,再放入桂花醬,熄火浸泡24小時(注意:鴨身必須完全浸泡在滷汁中),最後取出切塊即可食用。
四、香辣鴨脖子
材料:鴨脖子1斤,蔥半根,姜1小塊,大料1顆,幹辣椒50克,花椒50克,草果1個,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香葉3片,生抽3湯匙(45ml),老抽2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)。
做法
1)將鴨脖子洗淨後,用刀剁成8釐米長的段。
2)鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3)炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000ml。
4)然後倒入一個有高度的小湯鍋裏,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘。
5)煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時(一會再浸泡,比直接浸泡,鴨脖子的口感更好)。此時,鍋中的湯汁也冷卻了,把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風乾後半小時後食用。
五、檸汁煎軟鴨
材料:鴨肉150克,炸薯片50克,鹽2克,蘇打粉0克,雞蛋50克,豌豆澱粉100克,植物油15克,黃酒10克,檸檬汁25克,味精1克,白砂糖2克。
做法
1.將鴨肉片開邊,用刀背槌透,用精鹽1克、食粉拌勻醃10分鐘,加入雞蛋拌勻,拍上幹澱粉。
2.用油15克起鍋,把鴨肉鋪放在鍋中,煎至兩面金黃色,以熟爲度。
3.濺入紹酒,注入上湯75毫升,用檸檬汁、精鹽1克、味精、白糖調好味,略浸一下。
4.取起切爲件,排放在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,邊伴炸薯片便成。
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