韓式大醬湯的做法
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材料:豆腐半塊、西葫蘆1根、土豆1個、金針菇1小把、尖椒1根、五花肉50克、淘米水750ml
調料:大醬3湯匙(45克)、辣醬2湯匙(30克)、蒜泥1湯匙(15克)、鹽1/2茶匙(3克)
做法:把土豆去皮,西葫蘆洗淨後帶皮切成1㎝見方的塊,尖椒去蒂去籽後切成圈,豆腐切成1㎝見方的塊,把五花肉切薄片。保留淘洗大米的第2遍淘米水,備用。將淘米水倒入鍋中,把大醬和辣醬,放入淘米水中,用勺子慢慢攪動,使醬充分溶解在淘米水中。開大火,水開後,放入土豆塊煮3分鐘,再放入五花肉,約15秒鐘後,撇去浮沫轉中小火,用筷子扎一下土豆,輕鬆扎透說明土豆已熟,接着放入豆腐,西葫蘆和金針菇,煮5分鐘,最後放入尖椒和蒜泥,煮約半分鐘即可,調入鹽攪勻。
那麼,製作大醬湯有沒有技巧呢?
必備調味料:韓式大醬、韓式辣醬、韓式粗辣椒粉,超市進口商品專櫃都有的賣。
肉類:牛肉、豬肉均可。
蔬菜:隨自己喜歡,土豆、茭瓜很必要;蔥蒜、辣椒不可少。
菌類:幹香菇出味,鮮蘑菇如金針、蟹味菇都提鮮。
豆製品:豆腐啊,那是必不可少的。北豆腐香,南豆腐嫩,隨自己喜歡,沒什麼特別要求。
海鮮:蛤蜊最常見,魷魚、蝦仁等皆可;小魚乾、魷魚絲也很常見。但是基本大醬湯是可以不用海鮮的。
湯底:淘米水是必須的,當然不是淘米的髒水,而是洗淨的米搓洗出的白湯。
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