核桃發黑是不是壞了 新鮮核桃生吃好還是熟吃好
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家裏的核桃放了有大半年,一直沒有吃,有部分核桃都有點發黴了,請問核桃發黑是不是壞了?
核桃仁變黑不一定就是變質了,要看是什麼情況下的發黑。
1、變質導致的發黴:如果陳年核桃的內部由白色變爲黃色,則是腐敗的跡象,這種核桃的仁會逐漸失去原有的色澤和香味,顏色會越來越深,會有“哈拉味”。如果是這種情況,那麼核桃仁很有可能已經失去了使用價值,嚴重的甚至會被黃麴黴致癌,不建議食用。
2、生長環境不好:發黑可能是核桃在樹上生長過程中,因爲有病蟲害導致核桃仁變黑,這種核桃也不建議食用,因爲沒有食用價值。
3、天氣因素:如果核桃成熟季節連續下雨,那麼樹上核桃仁的內種皮變黑,這種情況主要表現爲胡桃殼顏色較深,但核桃仁通常是白色的,這種核桃一般可以食用,甚至不影響風味和營養。
都可以。
因爲核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂、蛋白質、礦物質及微量元素等多種營養成分,不會因爲加熱而受到破壞,這類營養物質對於大腦的活力,以及腦的發育,具有較爲重要的作用。
熟的核桃,因爲爲炒制時可能加入其他物質增味,如加糖、加鹽,加五香調味劑,食用熟核桃注意添加劑問題。建議大家生吃核桃時,避免一次食用過多,若一次食用過多,因核桃內含有較多脂肪,可能消化功能會受到一定程度的影響。
同時不建議減肥人士食用過多核桃,核桃本身脂肪較多,雖這類不飽和脂肪酸對人體較有好處,但若食用過多,會導致人體攝入過多能量,具有造成肥胖或高脂血症的風險。
最好不要超過一年。
其實核桃正常保存的情況下核桃的保質期時間在1年左右,如果存放的時間超過一年則不能繼續食用,而存放時間未到一年,則需要查看核桃的外觀是否有發黴的情況。核桃在存放的過程中可能會受到環境的影響,從而導致存放時間的縮短,而且其中的營養物質也會隨着時間的變化而流失,因此購買回來的核桃應該及時食用,或者注意核桃保存的環境。
核桃有哈喇味不能吃。
食物中的哈喇味是油脂在氧氣、陽光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗產生的異味,而核桃中含有大量不飽和脂肪酸,儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象,所以有哈喇味的核桃,不僅味道不好,而且油脂酸敗產生的自由基很可能損害身體器官,如果食用量大,輕者會引起腹瀉,嚴重者還可能造成肝臟疾病和中毒情況,所以建議大家購買核桃一定要儘快食用。
具體有以下:
1、可以吃:核桃出油可能是屬於正常的現象,核桃是含油脂比較豐富的食物,可能會伴有油性物質的滲出。在沒有變質的情況下,如沒有出現顏色的改變以及沒有黴變,其中的營養物質並不會被破壞,所以可以吃。
2、不可以吃:核桃出油也可能存在變質,比如長時間在潮溼環境中存放,可能引起出油,同時會有黴菌滋生,導致核桃發黴,還會伴有味道的改變,會出現口苦的味道。此時要避免繼續吃這類核桃,以免引起消化道不良反應,如噁心、腹瀉等,嚴重的會引起食物中毒。
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